倍可親

蕃茄味瑪德琳

作者:rosejyy2000  於 2015-12-20 23:57 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有2評論

關鍵詞:瑪德琳, 小蛋糕, 點心, 茶點, 烘焙

以前做過幾次瑪德琳,總想換換口味,也曾經見過書里有蕃茄蛋糕一說法,這次嘗試用新鮮蕃茄做瑪德琳,前幾次做瑪德琳的配方雖然在美國人方子的用糖量大幅度減了,但還是覺得甜,現在加上了蕃茄,在口感上也可以把甜度稍微降低一些,效果還真不錯。

材料配方:
無鹽黃油 100g
鹽 1/6tsp
細砂糖 75g
新鮮蕃茄汁 70克
全蛋液 100g
香草香精 1/2tsp
泡打粉 2/3tsp
低筋麵粉 125克

參考數量:24塊

操作步驟:
一、把蕃茄汁和蛋液、香精混合;
二、把室溫后的黃油加上糖打發成蓬鬆;
三、倒入混合好的蕃茄蛋液,攪拌均勻;
四、將泡打粉與麵粉混合,再篩入麵粉;
五、翻拌均勻;
六、將模具塗或噴一層油;
七、慢慢注入麵糊,八成滿就可以了;
八、放入預熱好的烤箱,350°F,10-12分鐘,時間和溫度對於其他人不一定準確,邊烤邊看;
九、烤時不要等到烤好才去看成品,在烤時要勤觀察,當蛋糕的邊沿現出褐色,就可以了,不一定非要達到貼子里的時間,烤好后冷卻,用牙籤在邊沿輕輕一挑,小蛋糕脫模了。

 

成品:

零失敗經驗:
一、黃油室溫后打發,成品比較香和細膩;
二、加適量香精是為劈去蛋腥味;
三、蛋液在注入模時不要過滿,否則一經加熱,蛋糕膨脹起來形狀不好看了;
四、關於脫模,一是記得在注入蛋液前要噴都塗一層菜油,不要用有味的油,如花生油麻油之類的,二是要等蛋糕冷卻后不要用小刀之類的利器去刮,會傷及模的防塗層,用竹牙籤輕輕一挑就出來了。

謝謝來訪!

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發表評論 評論 (2 個評論)

回復 十路 2015-12-21 10:52
真能幹,漂亮,就是太難了
回復 rosejyy2000 2015-12-22 00:32
十路: 真能幹,漂亮,就是太難了
有模子的話,其實很容易做的,不過它們表面漂亮,給人們的錯覺很難做的樣子。謝謝讚揚!

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