倍可親

菠蘿可麗方餅

作者:rosejyy2000  於 2014-7-25 00:47 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜

關鍵詞:西式點心, 菠蘿香

做過好幾次可麗餅,領導食過番尋味,用另外的形式又做一次,形式變一變,雖然口味一樣,但看起來有新鮮感。

餅餡:

新鮮菠蘿 120g
玉米澱粉 2tsp
黃油 7g
細砂糖 4tsp

餅皮:
蛋 2隻
細砂糖 20g
黃油 60g
鹽 1/8tsp
香精 1/2tsp
低筋麵粉 50g


操作步驟:

先把餅餡做好
一、把菠蘿塊先過一過鹽水,再切至玉米般大的粒狀,小鍋置爐上,開火,放黃油;
二、黃油溶化後放菠蘿粒和糖,邊煮邊攪拌;
三、等菠蘿剛煮熱,加入玉米澱粉,然後快速攪拌,煮至粉和菠蘿混合後有點粘性和有透明的感覺,表示OK,熄火,將餡料盛起;

做餅皮:
四、用一大碗,放入黃油,打發蓬鬆;
五、加入糖、蛋液、香精、攪拌均勻,再把鹽加入麵粉里,篩入大碗,再攪拌均勻;
六、平底鍋置爐上,開中小火,鍋塗一屋薄薄的油,用一較大的勺,勺一勺麵糊進鍋,不要太多,夠攤開一張餅的量就夠了,再用麵糊推子把餅推均勻,如果沒有麵糊推子,用稍平的鍋鏟也可以;
七、在餅皮的一邊放上適量餅餡,不要太多,如圖7;
八、將餅的左右兩端向中間翻,留下中間寬約2.5英寸;
九、再將前後兩端疊過來,留下中間寬約3.5~4英寸,形成方形包袱;
十、然後翻過來煎至金黃色,如果正面顏色還是太嫩,也可要又翻過來煎成金黃色。

成品:

經驗分享:
一、菠蘿塊在切粒前先用鹽水泡一泡,會感覺甜一些和不會感動咀癢;
二、菠蘿一經加熱出水較多,所以加的澱粉比蘋果餡的稍多一些,不要讓餡太稀。
三、這個配方由於沒有放牛奶或水,只放黃油,所以比較酥鬆,因為餅的韌性差了,皮容易弄破,操作起來相對難一些,但口感比用上次配方做的松化和香酥;
四、餅最好即做即食。

謝謝!!



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