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肉末茄龍

作者:rosejyy2000  於 2014-7-24 01:16 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有6評論

關鍵詞:肉末釀茄子, 家常菜

看過《天天飲食》里屈浩和雪純做的肉醬茄龍,很喜歡,以前我們常做肉末茄盒,其實與茄龍是大同小異,只是夾肉方法少許不同吧,人家屈浩用的是長條嫩茄子,做的是小龍,我們這嘎地兒沒有細長條茄子,大有大做,小有小做,只有用當地的大粗茄子,做出來可謂是巨龍啊,看起來挺有范吧,可千萬別告訴我它象條毛毛蟲啊,呵呵。

原材料:
大茄子1條
豬肉末約200克
蔥1條

配料:
蝦米約50克
薑末1湯匙
蔥末1湯匙
蒜茸1/2湯匙

調料:
蠔油2湯匙
鹽1/2茶匙
糖3/4茶匙
生抽2.5湯匙
胡椒粉2/3茶匙
玉米澱粉1.5湯匙
芝麻油1茶匙

操作步驟:
一、蝦米隔夜水發,然後把蝦米剁碎,水不要倒,用一大碗,放肉末約200克、姜茸約1/2湯匙、蔥茸約1/2湯匙、鹽1/2茶匙、生抽2湯匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、玉米澱粉1湯匙、料酒1湯匙,然後順一方向攪拌,分兩次放泡過蝦米的水,攪拌至肉完全吸收第一湯匙水后再放第二湯匙水,攪拌到肉末全部吸收水分為止;
二、在大茄子的兩邊放兩筷子,象火車路軌一樣,中間躺著茄子,這樣切茄子時深淺就能掌握得好,不會切斷或過淺;
三、將茄子橫著來切成不斷的片,片厚約6~8毫米,將茄子的頭和尾切去;
四、在每片的兩邊抹上干玉米澱粉,這樣就比較容易粘著肉,不至於肉在烹調過程中掉出來;
五、在每片茄子之間均勻地抹上肉末,此時茄子由於一邊塞了肉末,變得拱型了,不打緊的;
六、將茄子翻側放入烤盤烤,425F,約30-40分鐘,烤好后碼在將要出品的盤子上;
七、兌碗汁,用一碗,放蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/4茶匙、玉米澱粉1/2湯匙、胡椒粉1/4茶匙高湯或水1/2杯,攪拌均勻,另起鍋,鍋熱放油,放入姜茸1/2湯匙、蔥茸1/2湯匙和蒜茸1/2湯匙,爆香;
八、倒入碗汁,中大火燒至起泡,關火;
九、用扁網篩把姜蔥蒜渣撈走,然後把汁澆在茄子上面,撒上蔥粒,可供食用。

成品:

經驗分享:
一、攪拌肉末在加調料后要順一方向攪拌,肉才會有筋道,在攪拌肉末的過程中可以加適量水,半磅肉末一般2-3湯匙肉才不會太緊;
二、在釀肉的蔬菜片貼肉的兩面,抹上些玉米澱粉或生粉,這樣肉比較容易被粘住,不至於在烹調的過程中,折騰一翻,肉掉下來;
三、釀好的肉龍可以蒸,也可以烤;
四、在烤或蒸茄子的時間內可騰出手來兌好碗汁,碗汁兌時先不要放過多生抽或鹽,以免太咸,碗汁就越做越多,試好味后再加多些生抽或鹽;
五、在兌碗汁時放適量芝麻油一為增香二為讓碗汁亮些,增加其光澤。
六、為了讓菜更整潔,拍起片來龍龍更靚仔更帥,把姜蔥蒜渣撈去,但如果家庭用不用上照片,也可不隔渣的,省了這一步。

謝謝!!

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發表評論 評論 (6 個評論)

回復 卿心依舊溫柔 2014-7-24 14:12
做得好漂亮~
我也喜歡用茄子釀肉,苦瓜和秋葵也都喜歡!
回復 rosejyy2000 2014-7-25 00:43
卿心依舊溫柔: 做得好漂亮~
我也喜歡用茄子釀肉,苦瓜和秋葵也都喜歡!
苦瓜我也做過,不錯。秋葵倒沒試過,反正今年種了秋葵,也試試。謝謝!
回復 卿心依舊溫柔 2014-7-25 14:34
rosejyy2000: 苦瓜我也做過,不錯。秋葵倒沒試過,反正今年種了秋葵,也試試。謝謝!
釀秋葵不用炸,開口的那面小火稍微煎一下,封住出口,然後就用水煮方法煮至7-8分熟就很好吃了!
回復 rosejyy2000 2014-7-25 23:52
卿心依舊溫柔: 釀秋葵不用炸,開口的那面小火稍微煎一下,封住出口,然後就用水煮方法煮至7-8分熟就很好吃了!
明白的,謝謝!
回復 卿心依舊溫柔 2014-7-26 09:18
rosejyy2000: 明白的,謝謝!
  
回復 liuyushi18 2014-10-10 15:31
   看著就很有食慾!

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