時蔬炒雞片

有一次和領導去購物，累了、餓了、就隨便找一家餐廳吃個飯，剛好有一家華人餐廳比較就腳，走進餐廳，也見不少老美在吃呢，菜譜裡面有個菜叫Seasoning Chicken，跟我們國內的叫法不同，想象不出裡面的雞怎麼做的雞，既然領導點了，由他去吧，本來想來個干炒牛河，店是廣東人開的，但居然沒有河粉，只能是細粉了，炒得很是一般，我也炒得出來，算了，將就著吃吧，好了，Seasoning Chicken上菜了，就是幾種蔬菜炒和一些薄薄的雞胸肉，而且還水汪汪，說實話，這個菜就是在廣州一般的酒樓餐廳，都羞於出品的，當著填肚子吧，但這菜有一個優點，是幾種不同顏色的菜炒在一起，還挺養眼的，現在時不時都炒這個菜，還好，起碼能領導吃多點蔬菜。

原材料：
雞胸肉 約150克
蘑菇 5個
蘭豆 約8隻
西蘭花 約1/4朵
草菇 約8隻
玉米芯 約50克 
紅蘿蔔片 1段
姜 4-5片

調料：
鹽 適量
生抽 適量
糖 適量
胡椒粉 適量
玉米澱粉 適量
料酒 適量
菜油 適量


操作步驟：
一、把雞胸肉斜刀薄切，用鹽約1/2小勺、生抽1小勺、糖1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米澱粉1/4小勺、料酒1大勺、清水1大勺抓腌，抓好后再加菜油1小勺，再抓腌，靜置約15分鐘；
二、把蘑菇切片、蘭豆對半切、西蘭花摘成小朵、紅蘿蔔壓花（也可以切片）、玉米芯順刀切半；
三、鍋燒開水，加菜油2小勺、鹽1小勺，水沸後放蘭豆和西蘭花焯水，然後濾水備用；
四、再把水燒沸，放入玉米芯、草菇稍焯水，去去罐頭味，撈起濾水備用；
五、把水再燒開，放入蘑菇片，等6-8秒鐘把蘑菇撈起濾水備用；
六、把紅蘿蔔片加少許油煸一下，然後上鍋備用；
七、先調碗汁，用一碗，放水1/3碗、鹽1/2小勺、澱粉1/2小勺、糖1/8小勺、胡椒粉1/4小勺、麻油1小勺，攪拌幾下；
八、開鍋，把雞片滑炒好，盛起備用；
九、再起鍋放薑片，爆香；
十、倒入全部蔬菜兜幾下；
十一、與此同時用另一鍋把碗汁燒至起泡；
十二、倒入蔬菜和雞片兜勻好即可。

成品：

經驗分享：
一、紅蘿蔔是溶脂性蔬菜，要用油炒過才能更好地被人體吸收。
二、為操作順手用了兩個鍋，其實操作不是那麼嚴格，一般家常炒菜而已，您怎麼覺得順手，就怎麼做。

謝謝！

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