倍可親

Homemade Pretzel 海鹽蝴蝶餅

作者:rosejyy2000  於 2014-7-12 22:10 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有6評論

關鍵詞:海鹽, 蝴蝶結, 早餐, 烘焙

米國周街都賣這個,超市、快餐店和旅遊小攤檔,都少不了它,有時去Walmart 買菜,肚子餓了,時不時都會去駐在Walmart 裡面的Subway買海椒蝴蝶餅,嘗起來有點韌韌的,有發麵的感覺但又比麵包硬一些,有幾種味,原味、海鹽和玉桂味,本人喜歡海鹽味,在我選購付款后店員總是把Pretzel 刷一層油,表面撒上海鹽,把微波爐上叮一小會,再用約包好遞給俺。所以,很久就產生了學做的念頭了。

餅體原材料:
全能麵粉1杯
高筋麵粉1杯
鹽1/2小勺
糖1大勺
水1杯
無鹽黃油20克
蘇打粉1/2小勺
酵母1/2小勺

表面原材料:
雞蛋1隻
海鹽 適量
玉桂糖粉 適量
橄欖油適量

參考數量:5個

操作步驟:
一、把鹽、蘇打粉和麵粉混合,倒入廚寶的碗,另一碗把水和糖混合,叮至手感溫暖,放入酵母,攪拌均勻,倒入廚寶碗里,開機攪拌成麵糰,再加無鹽黃油,攪拌成有延展性的麵糰,放在玻璃碗里,蓋上薄膜;
二、放入烤箱里上層,烤箱底層放盤熱水,和開箱燈,使烤箱裡面溫暖,讓麵糰發酵80分鐘;
三、后酵后在案板上搓幾下和摔幾下來去氣泡,再用薄膜蓋住醒面10分鐘;
四、把麵糰用電子稱稱過分成5等份,稍搓圓,再用薄膜蓋住醒面20分鐘;
五、用一根繩子,圍成你想要多大的蝴蝶結,再用尺子量量多長,就知道我們將要搓的麵條有多長了,約26-28英寸;
六、就把麵糰搓成26-28英寸的長條;
七、把麵條兩端並起來,在離兩端約2英寸的地方擰180°后再把兩端拔開,如圖;
八、再用手拈著麵條的兩端翻過另一邊;
九、為了蝴蝶結不散,在介面的地方用水點一點,再把麵條的兩端分別粘在介面上;
十、然後放在烤盤上,刷一層蛋液,三個撒一層海鹽和兩個撒上玉桂糖粉,烤350-375F,18-20分鐘。

成品:

經驗分享:
一、本人無法得到原始的正宗發麵配方,只能根據口感來調配麵粉與發粉的比例,吃過Subway的Pretzel,肯定的是面是經過發酵的,但不及麵包鬆軟而有嘴嚼感,所以,感覺酵母和水應該比平時做麵包用量少,又感到有少許鹼性的味道,就嘗試著放少許蘇打粉;
二、為了使蝴蝶餅有少許韌感、脆感和有使海鹽和玉桂糖粉附著在餅的表面,刷了一層蛋液;
三、我們這裡的空氣比較乾燥,做好后一次吃不完應放入密實袋或密實罐兩天左右,但不需要放冰箱。

謝謝大家光臨。

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發表評論 評論 (6 個評論)

回復 卿心依舊溫柔 2014-7-12 22:47
這個我喜歡,吃過很多種口味的!
回復 rosejyy2000 2014-7-13 03:25
卿心依舊溫柔: 這個我喜歡,吃過很多種口味的!
我做了三種口味,最喜歡海鹽味。謝謝參觀!
回復 秋收冬藏 2014-7-13 09:19
還有起絲味道的,也好吃得很。
回復 卿心依舊溫柔 2014-7-13 10:28
rosejyy2000: 我做了三種口味,最喜歡海鹽味。謝謝參觀!
我吃過topping檸檬口味的,最喜歡了!
回復 rosejyy2000 2014-7-13 11:45
秋收冬藏: 還有起絲味道的,也好吃得很。
Cheese我很懼怕,除馬蘇里拉外,其實口味隨各人的,眾口難調。
回復 秋收冬藏 2014-7-14 00:17
rosejyy2000: Cheese我很懼怕,除馬蘇里拉外,其實口味隨各人的,眾口難調。
馬蘇里拉我也愛吃,咱就一吃貨。

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