倍可親

糯米小米蒸排骨

作者:rosejyy2000  於 2014-6-28 12:02 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有8評論

關鍵詞:家常菜, 健康菜

這個菜做起來比較簡單,但營養豐富,口味溫和,排骨的精華被米飯吸收,飯和菜能有機地結合,但小米和糯米要在烹調前用冷水浸泡,才容易被蒸熟蒸透。

原材料:
排骨 約200克
小米 約100克
糯米 約100克

調料:
鹽 1/4小勺
糖 1/4小勺
排骨 生抽1大勺
胡椒粉 1/4小勺
料酒 1大勺

操作步驟:
一、把小米、糯米年前一至兩天用冷水浸泡,每半天換一次水;
二、排骨也提前一天腌制,這樣就比較入味,腌制時用一碗放排骨,再放鹽、糖抽、胡椒粉和料酒,用手抓勻腌完後用放入密實盒入冰箱;
三、到烹調時,用大碗,或碟,把排骨和小米糯米全部混合均勻;
四、隔水蒸約20-30分鐘,時間可視排骨塊的大小和材料的總量而定,排骨塊頭大或量多,蒸的時間就要長些,盡量把排骨鋪平些,就比較容易熟了;
五、熟好后可加幾滴香油,攪拌后直接食用,如果不夠咸,可考慮放少許生抽再攪拌均勻即可。

成品:

經驗小竅門:
一、糯米要隔夜浸泡,蒸起來才容易熟;
二、在洗小米時不要用力搓,會使米的營養隨水流失,小米也要隔夜浸泡,其實小米比糯米要難熟,所以蒸的時間要稍長些;
三、排骨在腌制時如果加了麻油或菜油,怕妨礙米粒粘住排骨,就免去了;
四、蒸時要大火蒸,為防止倒汗水滴入排骨里,可在表面蓋上一種可以用來蒸的薄膜或用半球形的鍋蓋來蒸,因頂為半球形的鍋蓋頂,水蒸汽會隨蓋壁慢慢向下滑去,水蒸汽不至於直接滴在被蒸物上面。

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發表評論 評論 (8 個評論)

回復 秋天的雲 2014-6-29 03:56
會不會太油了?
回復 rosejyy2000 2014-6-29 11:54
秋天的雲: 會不會太油了?
不明白油從何來,排骨自身的油排不掉的,圖片拍得亮,不亮不好看,不是油,你的明白?
回復 秋天的雲 2014-6-29 14:13
rosejyy2000: 不明白油從保來,排骨自身的油排不掉的,圖片拍得亮,不亮不好看,不是油,你的明白?
我每次燉排骨,湯的表面都是厚厚的一層油 ,所以我問太油怎麼辦?
回復 sissycampbell 2014-6-29 15:07
應該很好吃!
回復 rosejyy2000 2014-6-29 15:27
秋天的雲: 我每次燉排骨,湯的表面都是厚厚的一層油 ,所以我問太油怎麼辦?
您的排骨太油,也就是肥肉多點,可能,下次用利刀把肥肉剔去,油就從排骨來,看你怎樣處理排骨了。
回復 rosejyy2000 2014-6-29 15:28
sissycampbell: 應該很好吃!
真的感覺不錯,可就是美國的排骨怎樣做都比不上家鄉的香,真的。謝謝參觀!
回復 【小蟲攝影】 2014-6-29 22:47
您太能幹,流口水的博文,謝謝分享
回復 rosejyy2000 2014-6-29 23:11
【小蟲攝影】: 您太能幹,流口水的博文,謝謝分享
謝謝,您的圖才美呢,我也很稀飯。

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