倍可親

啤酒燜鴨

作者:rosejyy2000  於 2014-6-27 19:30 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有5評論

關鍵詞:啤酒菜, 美味, 家常菜, 下飯菜

試過用啤酒燜牛肉,味道十分好,叫領導手下留情,千萬別喝光,留一罐啤酒給俺煮鴨,加上最近買了個搪瓷內膽煲,用來煮鴨很是好用,所以就把鴨子解凍分成兩半,一半是用啤酒煮,另一半做鹽水鴨。在煮的過程中,還是念念不忘那柱侯醬,忍不住加了兩大勺,太棒了,在收火前,加了少許大蒜葉,一來可以增香,也來讓菜有點點綠氣,它與柱侯醬香味相呼應,真的有說不出的香氣,效果神奇哦。

原材料:
鴨半隻 約1.5磅
百威啤酒 1罐
薑片 5-8片
蔥花 1大勺
蒜茸 1大勺
小辣椒 3隻
大蒜葉 2瓣

調料:
花椒 1大勺
八角 2朵
陳皮 3塊
柱侯醬 2大勺
生抽 適量
糖 適量
鹽 適量

操作步驟:
一、把鴨解凍後用火雞架把鴨樹起來風乾一日,這樣能使表皮乾燥,內里的血水流出來;
二、把鴨的翅膀在關節位割下來,這樣就比較好煎表面了;
三、用一鍋,放油,中小火,把鴨的皮向下,慢慢把皮煎至金黃色;
四、在煎的過程用,用夾子壓一壓鴨子的凹位,讓鴨身煎得比較均勻,也要用勺把熱油澆在鴨的內壁,因為內壁凹進去,很難煎得到;
五、表皮煎成金黃色后翻轉另一面煎,基本煎干水就可以了;
六、再煎一煎鴨翅膀;
七、把鴨斬件,大塊一些也沒關係;
八、姜切片、蒜剁碎、蔥切粒;
九、把鑄鐵煲置於爐上,中火,放少許油和花椒八角,爆香,讓它們出味;
十、把火開大,倒入姜蔥蒜,爆香;
十一、倒入鴨塊,翻炒片刻;
十二、倒入啤酒,加少許鹽、生抽、糖和陳皮,燜一小會;
十三、加入柱侯醬和辣椒,翻勻,再慢火燜;
十四、燜至鴨肉較軟時,大火收汁,汁收剩大半碗左右,調味,不夠咸可加少許生抽或鹽,味太寡時應相應加些糖,加水澱粉2湯匙,讓汁有少許粘稠能掛住鴨塊;
十五、倒入大蒜葉,攪拌均勻,煮片刻,收火,OK了。

成品:

經驗小竅門:
一、如果是冰凍鴨,解凍后要風乾和把內里的水流出來,這需要大半天至一天左右,如果在夏天,應放在冰箱里,冰箱本身是吸濕的,也可以保持鴨肉不變質;
二、鴨要煎過才斬件,沒經過煎來定型的鴨,斬件后一燜,會縮水得很厲害;
三、鴨煎過後皮水比較紅潤,燜起來漂亮多了;
四、加適量柱侯醬很惹味;
五、畢竟啤酒會有少許苦味,在烹調過程中加糖會比普通燜肉的量會多些;
六、根據以住經驗,燜肉時加適量的蒜葉會增香,這次燜鴨相應加了一些,它與柱侯醬味道想呼應,果然效果很好,但蒜要煮熟,正所謂生蔥熟蒜。
七、啤酒牌子不區,青島、生力等都可以。

謝謝!!



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發表評論 評論 (5 個評論)

回復 tea2011 2014-6-27 21:01
這個靈,我只燒過啤酒牛肉〜
回復 rosejyy2000 2014-6-28 00:34
tea2011: 這個靈,我只燒過啤酒牛肉〜
啤酒燒多種肉都好吃的。謝謝!
回復 jc0473 2014-6-28 10:11
喝一罐煮一罐,雞鴨也要分一半
回復 rosejyy2000 2014-6-28 11:50
jc0473: 喝一罐煮一罐,雞鴨也要分一半
總不能五磅的鴨一塊煮吧,太大了。
回復 jc0473 2014-6-28 11:58
rosejyy2000: 總不能五磅的鴨一塊煮吧,太大了。
嗯,是這個意思

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