Farfalle (Bowties) 蝴蝶粉

Farfalle 意為蝴蝶粉、蝴蝶面，在意粉的包裝寫明的，當初俺也不知道是什麼意思，去網上查后才知道，同時，包裝里也說明叫Bowties，意為蝴蝶結，不禁想起曾蔭權和蔣大為的領呔，廣東人香港人也叫煲呔（音譯），呵呵。有牛肉紅醬在手，做一碟意式美食又如何。

牛肉紅醬

原材料:
原材料：
牛肉末 約300g
洋蔥 約70g
蒜頭 30g
西芹 約100
蕃茄 250g
黃油 2TBL
4oz罐頭番茄 1罐
蕃茄醬 4TBL
227g番茄沙司 1罐

調料： 
牛至 1/2tsp
羅勒 1/4tsp
百里香 1/4tsp
黑椒粉 1/2tsp
鹽 適量
糖 適量
高湯 適量
水澱粉 2TBL



意麵原材料：一人份量
牛肉番茄醬 1cup
意式Bowties 80-100g
歐芹Parsley 2瓣

牛肉醬操作步驟：
一、將材料準備好，肉末室溫，把蕃茄、洋蔥和蕃茄成粒，把蒜頭剁成茸；
二、鍋置爐上，開中大火，鍋熱放黃油，溶化后倒入洋蔥碎和蒜茸，爆香；
三、倒入芹菜粒，翻炒；
四、倒入牛肉末，用鍋鏟推散；
五、倒入蕃茄粒，翻炒片刻；
六、倒入罐頭蕃茄、蕃茄醬和蕃茄司，稍翻均勻，加入牛至、羅勒、百里香、鹽、糖、黑椒粉，如果感覺太稠，可加適量高湯，兜勻，試味，一般來說，用蕃茄產品較多，應適量加糖，所以，最後的步驟是要調好味要甜咸酸度適中，調味后就可以出鍋了，一次用不完可放密實盒置於冰箱，可存放一周左右。

成品：

蝴蝶粉操作步驟：

一、用一較大的鍋，放大半鍋水，澆至沸騰，放入蝴蝶粉，煮至透心，煮透心表示熟了，不要煮得太爛，然後撈起濾水；
二、再開鍋，鍋置爐上，開火，倒入牛肉蕃茄醬，攪拌幾下，倒入蝴蝶粉，再看看汁會不會太稠，太稠的話，可以加約1/3碗高湯，再試試味，此時味道應該不會差太遠，肉醬本身味道已經比較濃，如果不夠咸，加丁點鹽，如果味道偏酸，加少許糖；
三、把肉醬和蝴蝶粉攪拌均勻，裝盤，把切好的新鮮Parsley碎撒在上面裝飾，如果不備Parsley的，此步驟可省去。

成品：

成功小竅門：
一、蝴蝶粉煮好后一定要濾水，否則加上肉醬後會感覺水汪汪；
二、當蝴蝶粉和肉醬混合后覺得比較干稠的感覺，可以加適量的高湯，如果沒有高湯，考慮放罐頭雞湯也是可以的，這樣味道就感覺比較厚重一些。

謝謝參觀！！

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