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甜面圈Donut

作者：rosejyy2000 於 2014-6-19 09:23 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有12評論

關鍵詞：西式點心, 早餐, 點心

每次和領導去超市，走過即食點心櫃時，對著那甜點心，如甜面圈、曲奇和面上蓋著糖霜的餅點，總是兩眼發光，圍著那轉，俺一看他眼光不對勁，總是拉他走說，別吃那個，Honey，您已經夠甜的了，我不想你得糖尿病。他就回答說，我只看看嘛。我說，有空我做給你吃啦。今天就做了十個，人家可自覺了，說，上面別放任何東西，太甜不健康，我說，那我就做幾個有糖霜和巧克力的，因為要拍照啊，他說，那有糖的就給我吃一個，好嗎？您說，我能說不行嗎？

原材料：
高筋麵粉 1cup
中筋麵粉 1+1/2cup
雞蛋 1隻
鹽 1/4tsp
糖 1TBL
水 1cup
麵包機酵母 1tsp
高效活性酵母 1/4tsp
黃油 2TBL

參考數量：
10個

操作步驟：
一、把配方中的水放碗里，在微波爐上叮至手感溫暖，放糖、酵母，攪拌均勻，靜置15-20分鐘，倒入攪面碗，再倒入雞蛋液，再倒入混合了鹽的麵粉，攪拌至能成麵糰；
二、將無鹽黃油2TBL邊切成薄片邊放入麵糰的碗里，繼續攪拌，一直攪拌到揪一塊面能拉成薄膜來；
三、然後把麵糰放在大玻璃碗里，蓋上薄膜，在溫暖的環境里發麵90分鐘，時間到了面會發至成原來的兩倍左右，取出，案板上撒適量乾粉，用手騰麵糰讓麵糰劑出大氣泡，然後就薄膜蓋住醒10分鐘；
四、用電子秤分成10等份；

五、將其中一個小麵糰滾圓，再稍按扁；
六、用手指在麵糰中間戳個洞；
七、再用兩拇指放入麵糰孔，其他手指在面圈外，將麵糰轉圈來把洞慢慢拉和轉大；
八、把造型好後放在抹了油的盤子上，蓋上薄膜，在室溫靜置20-30分鐘；
九、時間到后，開鍋到油，中小火，油稍熱後放入油鍋炸；
十、炸時要兩邊勤翻轉，好讓面坯炸得均勻。

十一、表面要用巧克力裝飾的，可用巧克力隔水溶，再將巧克力液裝在套上裱花小咀的裱花袋裡，在您喜歡什麼樣就畫什麼樣，又或者用匙子把巧克力液抹在甜面圈的上面，再用支裝曲奇糖霜擠花；
十二、如果表面要掛糖霜的話，可用約牛奶1大勺配2大勺糖的比例做糖霜，在小鍋里煮溶，再澆在甜面圈的上面。

成品：

成功小竅門：
一、造型后的最後一次面的發酵十分重要，很多人說我的麵包為什麼當初發得起來，但一經烘焙后就發不起來，我想是最後一步面的發酵沒做好；
二、炸甜面圈時油不能太小火，否則吸油的厲害，也不能太大火，末等面發得起來和熟透，表面就炸糊了，一般用中火與小火之間，當您覺得面坯剛炸時過於深色，可把火降低一些。

謝謝！！