倍可親

白菜餃子

作者:rosejyy2000  於 2014-6-18 08:10 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有12評論

關鍵詞:麵食, 白菜餃子

領導十分喜歡餃子這一口,但又找不到餃子皮,只能免為其難,自己動手擀皮,至於餡嘛,領導也是個喜歡啖啖肉的人,但總不能全肉哦,於是就加了一定比例的大白菜,剩下的麵糰做了貓耳朵,有空秀上來給大家看。餃子可能做得不太地道,本來不想搬上來的,獻醜了,請大家汪涵。

原材料:
全能麵粉 2cup
水 1cup+
豬肉末 約2/3磅
大白菜 2/3磅
姜茸 1大勺

調料:
生抽 2大勺
鹽 適量
糖 1小勺
料酒 2大勺 
胡椒粉 1小勺
玉米澱粉 1大勺 

操作步驟:
一、把肉末放在一大碗里,把大白菜切碎,放另一碗,加2大勺鹽,用手抓至出水,再靜置10分鐘,等鹽份把水殺出來,倒出碗底的水,再抓,再濾水抓干,將全部菜碎入在一大網篩里,用冷水沖洗,再抓干,放入肉末的碗里,放入姜茸1大勺、生抽2大勺、鹽適量、糖1小勺、料酒2大勺、胡椒粉1大勺和玉米澱粉1大勺;

二、用手翻拌均勻;

三、用一大盆,放麵粉2杯,放水1杯,用手和面,如果太干太硬,可加少量水,總之是把面揉得光滑,然後搓成均勻的長條,再切擠子;

四、把擠子稍搓圓,擀成中間稍厚、周邊稍薄的面圓片;

五、把餡放在面片的中間,再把面片對邊捏起來;

六、右手在對面的一邊折向中間的固定點,再轉過來在向自己的那邊折摺子向中間,我想這樣包法比較好看吧,這種包法也可用來生煎;

七、把包好的餃子放在撒滿乾粉的盤子上,然後開水下鍋,鍋里放些油(這樣餃子就不容易相粘了),下餃子,轉成中大火,等餃子浮起來,加點冷水再煮到餃子浮起來就可以啦。

成品:

小小心得:
至於包餃子,有很多種方法,筆者比較外行,不敢贅述,俺比較喜歡這種形狀的。以前我們家的鄰居是河北人,我們兩家住在同一單元,用同一廚房和廁所,關係一直很好,所以我們比方的子女都認對方的父母為契爺契媽。男主人由於是苦出身,讀書少,人很好,是紅小鬼,在抗日戰爭和解放戰爭中乾的是炊事員,解放後轉業在廣州工作,他做得一手餃子、烙餅、包子和麵條約活,咱可沒少受惠,很後悔當時沒跟他學,現在他早就得了柏金遜病,啥也忘得差不多了,記得小時候有一次他在調餃子餡時說過,放一點點姜能提味,使肉更香,我倒是牢牢地記住了這一點,甚至在做其他肉丸時也參照了他說的方法。每次回國我都去看他一兩次,問他還記得我不,他還能叫得上我的名字呢,他老是跟我說,你回來吧,那老毛子的地方不好(他老是記得蘇聯人,叫老外做老毛子)。當然啦,很多老人,是記遠不記近的,呵呵。在這裡遙祝他健康愉快吧。

謝謝!!


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發表評論 評論 (12 個評論)

回復 WilliamFord 2014-6-18 11:12
廣東人也吃餃子嗎?包得有模有樣的,好! 您真是南北通吃,讓俺佩服。
回復 rosejyy2000 2014-6-18 11:41
WilliamFord: 廣東人也吃餃子嗎?包得有模有樣的,好! 您真是南北通吃,讓俺佩服。
廣東人也很多人愛吃餃子的,很好吃的嘛,為什麼不呢?餃子又不是原子彈,學做也不難哦。謝謝參觀!
回復 WilliamFord 2014-6-18 11:43
rosejyy2000: 廣東人也很多人愛吃餃子的,很好吃的嘛,為什麼不呢?餃子又不是原子彈,學做也不難哦。謝謝參觀!
應該說是:會者不難,難者不會。俺無論怎麼練習,也不可能像您那樣無論什麼食材都能整出幾道美味來。謝謝你的好貼。
回復 rosejyy2000 2014-6-18 12:09
WilliamFord: 應該說是:會者不難,難者不會。俺無論怎麼練習,也不可能像您那樣無論什麼食材都能整出幾道美味來。謝謝你的好貼。
哪裡啊,謬誇了,只是拍片稍認真些。
回復 奧之細道 2014-6-18 17:03
很地道的
回復 rosejyy2000 2014-6-18 19:00
奧之細道: 很地道的
多謝多謝!!
回復 北京的大平 2014-6-19 06:05
看著真不錯。如果餡里在加點麻油(香油)就更好了。看看天天飲食,有白案高手教授。家庭的一般不放麻油。
回復 rosejyy2000 2014-6-19 07:12
北京的大平: 看著真不錯。如果餡里在加點麻油(香油)就更好了。看看天天飲食,有白案高手教授。家庭的一般不放麻油。
到底放還是不放?把我說糊塗了,我認為方法上對頭,加不加都可以,這是個隨性的事情。
BTW:香油=麻油=芝麻油,這個事情俺還是懂滴。
回復 北京的大平 2014-6-19 09:16
rosejyy2000: 到底放還是不放?把我說糊塗了,我認為方法上對頭,加不加都可以,這是個隨性的事情。
BTW:香油=麻油=芝麻油,這個事情俺還是懂滴。
絕對應該放香油。
回復 rosejyy2000 2014-6-19 09:24
北京的大平: 絕對應該放香油。
說話也不要太過絕對,都是隨性沒大原則的問題,還是包容些好,我覺得,話說得委婉,收效會更大。

世事無絕對,只有真情趣。名句也。

謝謝高手指點。
回復 小小.. 2014-6-21 03:34
  
回復 rosejyy2000 2014-6-21 08:06
小小..:   
謝謝!

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