倍可親

香煎雜菜餅

作者:rosejyy2000  於 2014-6-18 07:37 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有4評論

關鍵詞:雜菜餅, 點心, 家常麵食

雜菜餅,故名思義就是用好幾種蔬菜來做的餅,這樣,營養就能綜合在一起,從口感上也有幾種味道的體會。

原材料:
紅蘿蔔 約75克
大白菜 3大瓣
西蘭花碎 約1杯
冬菇碎 約1/4杯
蒜苗 約75克
全能麵粉 1杯
水 3/4杯

調料:
黑椒 1/2小勺
鹽 適量
糖 1/2小勺
菜油 適量

操作過程:
一、將西蘭花碎和紅蘿蔔炒熟,晾涼;
二、把大白菜切碎,放1/2大勺鹽,用手抓至出水,濾水,再抓再濾水,用清水沖洗后再用手抓干水,然後放在鍋里放菜油1小勺,放菜粒,炒干水;
三、把蒜苗切成1厘米左右長的段,也放在鍋里炒至五至六成熟;
四、將水發冬菇切粒然後炒干水;
五、將炒好的全部材料集中在一大碗,放黑椒粉、糖和適量鹽,攪拌均勻后再試試味,如果味不夠可再加點鹽,第一次時加鹽不要加太多,否則過咸就無法再調味了;
六、倒入麵粉和1/2杯水,順一方向攪拌,此時麵粉可能會比較稠,再加定量剩餘的水,不要一次過加完全部水,逐次加,麵糊就不會過稀,如果發覺第一次加的水麵糊已經差不多了,下次加水時就應該注意,可以參照定量減少一些水,如果將定量的水加完攪拌后還是太稠,可以酌情再加一點水;
七、放一點油在平底鍋里潤潤鍋,開中慢火,用大勺勺麵糊在平底鍋里;
八、在餅的底部基本凝固后,可用鍋鏟把餅翻轉,再用鏟子壓一壓,使餅再扁平一些,兩邊煎成金黃色即可。

成品:

成功小竅門:
一、用大白菜做餡做餅,應先用鹽水抓過,讓菜里的水份殺出來,抓干沖洗再抓干;
二、紅蘿蔔是溶脂性植物,經過炒,才能真正發揮它的作用;
三、西蘭花也是相對於蔥和普通綠葉菜難熟一點,也要預先炒一炒;
四、說到蒜苗,廣東人有句話,叫生蔥熟蒜,所以,蒜要熟吃,建議在和餡前炒一炒,但不用炒得過熟,五六成熟即可,因為等會還有一個加熱的過程的,餅還要煎的;
五、關於麵糊,其實麵糊稀一點稠一點也沒關係,關鍵是能成餅,不要散,如果您實在無把握,可先煎一小塊來試試,麵糊稠點,餅就會堅挺些硬些,容易煎些,麵糊稀點,就會軟和些,但不能太軟以至不能把材料煎散;
六、在和糊的過程中也可以加個雞蛋,把雞蛋容量的那部分水減去;
七、為了更好味,也可以加些蝦米碎和干瑤柱碎,甚至肉末,其實用料很靈活的,只有能成餅塊、味道好和材料之間結合不會產生毒素就可以了。
 
謝謝!!


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發表評論 評論 (4 個評論)

回復 WilliamFord 2014-6-18 11:13
這個不僅味道好,而且很健康呢!贊!
回復 rosejyy2000 2014-6-18 11:39
WilliamFord: 這個不僅味道好,而且很健康呢!贊!
謝謝欣賞哦!
回復 奧之細道 2014-6-18 17:05
你太厲害了
回復 rosejyy2000 2014-6-18 18:59
奧之細道: 你太厲害了
果醬果醬,雕蟲小技而已。謝謝!!

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