rosejyy2000

https://big5.backchina.com/?130943

香煎雜菜餅

作者：rosejyy2000 於 2014-6-18 07:37 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有4評論

關鍵詞：雜菜餅, 點心, 家常麵食

雜菜餅，故名思義就是用好幾種蔬菜來做的餅，這樣，營養就能綜合在一起，從口感上也有幾種味道的體會。

原材料：
紅蘿蔔約75克
大白菜 3大瓣
西蘭花碎約1杯
冬菇碎約1/4杯
蒜苗約75克
全能麵粉 1杯
水 3/4杯

調料：
黑椒 1/2小勺
鹽適量
糖 1/2小勺
菜油適量

操作過程：
一、將西蘭花碎和紅蘿蔔炒熟，晾涼；
二、把大白菜切碎，放1/2大勺鹽，用手抓至出水，濾水，再抓再濾水，用清水沖洗后再用手抓干水，然後放在鍋里放菜油1小勺，放菜粒，炒干水；
三、把蒜苗切成1厘米左右長的段，也放在鍋里炒至五至六成熟；
四、將水發冬菇切粒然後炒干水；
五、將炒好的全部材料集中在一大碗，放黑椒粉、糖和適量鹽，攪拌均勻后再試試味，如果味不夠可再加點鹽，第一次時加鹽不要加太多，否則過咸就無法再調味了；
六、倒入麵粉和1/2杯水，順一方向攪拌，此時麵粉可能會比較稠，再加定量剩餘的水，不要一次過加完全部水，逐次加，麵糊就不會過稀，如果發覺第一次加的水麵糊已經差不多了，下次加水時就應該注意，可以參照定量減少一些水，如果將定量的水加完攪拌后還是太稠，可以酌情再加一點水；
七、放一點油在平底鍋里潤潤鍋，開中慢火，用大勺勺麵糊在平底鍋里；
八、在餅的底部基本凝固后，可用鍋鏟把餅翻轉，再用鏟子壓一壓，使餅再扁平一些，兩邊煎成金黃色即可。

成品：

成功小竅門：
一、用大白菜做餡做餅，應先用鹽水抓過，讓菜里的水份殺出來，抓干沖洗再抓干；
二、紅蘿蔔是溶脂性植物，經過炒，才能真正發揮它的作用；
三、西蘭花也是相對於蔥和普通綠葉菜難熟一點，也要預先炒一炒；
四、說到蒜苗，廣東人有句話，叫生蔥熟蒜，所以，蒜要熟吃，建議在和餡前炒一炒，但不用炒得過熟，五六成熟即可，因為等會還有一個加熱的過程的，餅還要煎的；
五、關於麵糊，其實麵糊稀一點稠一點也沒關係，關鍵是能成餅，不要散，如果您實在無把握，可先煎一小塊來試試，麵糊稠點，餅就會堅挺些硬些，容易煎些，麵糊稀點，就會軟和些，但不能太軟以至不能把材料煎散；
六、在和糊的過程中也可以加個雞蛋，把雞蛋容量的那部分水減去；
七、為了更好味，也可以加些蝦米碎和干瑤柱碎，甚至肉末，其實用料很靈活的，只有能成餅塊、味道好和材料之間結合不會產生毒素就可以了。

謝謝！！