倍可親

蝸牛麵包(原名為 Mallorcan Ensaimadas)

作者:rosejyy2000  於 2014-6-16 23:21 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜

關鍵詞:蝸牛麵包, 烘焙, 甜麵包

這種麵包常見於西班牙人的早餐上,是一種較其它麵包甜和含油較多的麵包。書上配方的量較大,本人按相應的比例將用量減少到原來方子的一半左右。書的原作是體積較小的,本人怕麻煩而且大食,包子做大了些。

數量:10個

原材料:

麵糰
高筋麵粉1 1/2 cup
水 1/2 cup
麵包機酵母 1/2 tsp
高效活性酵母 1/8 tsp 
鹽 1/4 tsp
糖 1 2/1 TBL
蛋黃 1 只
沙拉油 1 1/2 TBL
黃油 1 1/2 TBL(用的是后油法,也就是將一切材料可以攪拌成團后,加無鹽黃油,再攪拌成展延性麵糰)

刷麵包表面:
水適量(刷在面坯表面)
細砂糖適量(撒在面坯表面)
罌粟籽適量。

操作步驟:

麵糰操作步驟:
一、先在碗里放溫水和酵母,攪拌均勻,靜置15分鐘。
二、再倒入其他材料,除黃油外,能攪拌成團時加入切成小塊的黃油。
三、攪拌麵糰至延展性麵糰,揪一小塊面能拉成薄膜,然後轉入玻璃或瓦碗,蓋上薄膜,有溫暖環境發酵80分鐘左右。
四、發酵好放入鋪了一薄層麵粉的案板上,揉搓幾下去氣泡,再蓋上薄膜靜置10-15分鐘。

整形操作步驟:
一、將麵糰分成10等分;
二、揉搓幾下,再將麵糰均勻的搓成12英寸左右的長條,揉搓時先在中間搓,兩手前後搓動時漸漸向兩端搓;
三、在塗了油的烤盤上將長條捲成蝸牛狀,收尾時要將尾巴後下收再捏實,不要讓它散開來;
四、蓋上薄膜,在溫暖的環境里發酵30-40分鐘;
五、在面坯上先刷一層水,再均勻地撒上砂糖和罌粟籽,然後可放入烤預熱了的烤箱烘焙。

溫度與時間的參考:
350-375F,16-18分鐘。

剛烤好:

出品:

麵包形狀好聽的說是呈蝸牛形,搞嘢的說象Cow poo,俺買錯了罐裝的,原來是膏狀用來做面和餅餡的(下次買乾的罌粟籽),俺還試在幾個麵包表面上塗少量罌粟籽,那就更象蒼蠅撲在Cow poo上覓食的樣子了,但無論怎樣說都好,它十分美味和鬆軟。

謝謝大家捧場!


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