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牛肉番茄醬

作者:rosejyy2000  於 2014-6-16 08:11 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有3評論

關鍵詞:番茄醬, 牛肉醬, 烤箱菜材料, 西餐材料

最近翻過一本關於烤箱烘焙菜的書,裡面的很多菜式,都離不開基礎醬料,如牛肉醬、紅醬、培根醬、咖喱醬等,這些醬料很大程度上決定了菜的風格和味道,醬做得好,對整盤菜就有保證,一醬到手,就可以用它來做比薩(底醬)、伴意粉意麵等如Spaghetti ,Macaroni,Lasagna ,Orzo 等等,也可以用來做海鮮河鮮、肉和菜等、方便快捷美味,現在就介紹一下牛肉醬。

原材料:
牛肉末 約300g
洋蔥 約70g 
蒜頭 30g
西芹 約100
蕃茄 250g
黃油 2TBL
4oz罐頭番茄 1罐
蕃茄醬 4TBL
227g番茄沙司 1罐

調料: 
牛至 1/2tsp
羅勒 1/4tsp
百里香 1/4tsp
黑椒粉 1/2tsp
鹽 適量
糖 適量
高湯 適量
水澱粉 2TBL

操作步驟:
一、將材料準備好,肉末室溫,把蕃茄、洋蔥和蕃茄成粒,把蒜頭剁成茸;
二、鍋置爐上,開中大火,鍋熱放黃油,溶化后倒入洋蔥碎和蒜茸,爆香;
三、倒入芹菜粒,翻炒;
四、倒入牛肉末,用鍋鏟推散;
五、倒入蕃茄粒,翻炒片刻;
六、倒入罐頭蕃茄、蕃茄醬和蕃茄司,稍翻均勻,加入牛至、羅勒、百里香、鹽、糖、黑椒粉,如果感覺太稠,可加適量高湯,兜勻,試味,一般來說,用蕃茄產品較多,應適量加糖,所以,最後的步驟是要調好味要甜咸酸度適中,調味后就可以出鍋了,一次用不完可放密實盒置於冰箱,可存放一周左右。

成品:

經驗小竅門:
一、醬如果太稠,需要稀釋時, 不要放水,盡量放高湯;
二、為避免材料水渣不和的尷尬,臨出鍋時可放適量水澱粉,攪拌均勻,煮到醬沸騰起泡即可。

謝謝!!


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發表評論 評論 (3 個評論)

回復 rosejyy2000 2014-6-16 09:39
前兆: 我在義大利吃過沾過番茄醬的烤肉,很好吃。你的牛肉番茄醬就沒有福氣嘗了!           
什麼話呀,好象世界末日似的,多的是人比我做得好,吃我的幹嘛呀,我也不是什麼高人高料的。謝謝到訪。
回復 前兆 2014-6-16 09:48
rosejyy2000: 什麼話呀,好象世界末日似的,多的是人比我做得好,吃我的幹嘛呀,我也不是什麼高人高料的。謝謝到訪。
是不是我的話說錯了?我把它刪除了!
回復 rosejyy2000 2014-6-16 09:49
前兆: 是不是我的話說錯了?我把它刪除了!
不是,是您高估我了。謝謝!

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