倍可親

大概版糯米雞

作者:rosejyy2000  於 2014-6-15 03:07 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有9評論

關鍵詞:糯米雞, 茶樓點心, 山寨, 粵式茶點


在廣東茶樓的早茶,一般都有一籠籠糯米雞推出來,很多茶客都會叫糯米雞這款。它主要是用荷葉裹著雞肉、冬菇和其他配料,打開它,聞到陣陣的荷葉清香。我找不到筍,剛好冰箱有隻小雞,我用了一隻腿和一隻翅膀來做餡。剛好朋友給了我幾張荷葉,就作來過下咀癮。做得不太正統,材料不夠,將就住吧,請大家見涼。

說明一下,貼是四、五年前的,無論是構圖還是色彩,都很不到位,請大家海涵。

原材料:

糯米約1飯碗

雞腿1隻

雞翅1隻

冬菇4隻

蓮葉2塊

調料:

五香粉1茶匙

鹽適量

料酒1湯匙

生抽2湯匙

糖1/4茶匙

玉米澱粉1茶匙

麻油1茶匙


操作:

一、將雞肉和水發冬菇用生抽、少量五香粉、鹽、料酒、麻油和生粉腌好;
二、糯米泡一天,再放水過表面,用鍋蒸半個小時;
三、荷葉隔夜泡軟;
四、包時如果是較大的荷葉,完整的荷葉對半剪開,用半塊就夠了,包的那面用刷子刷上油;
五、先用匙子放蒸了的糯米墊好底,如圖,再鋪上雞肉和冬菇,有其他配料的也要放下去,再放一層糯米在面上,包好;
六、大鍋里放蒸架和水,水面差不多到蒸架最好,太多會溢到碗裡面;
七、水開后將包好的糯米雞放在盤裡再放上蒸架上,之前包時我怕包不好,用棉線捆著;
八、蓋上蓋子,大火蒸60-90分鐘,我包得比廣州茶樓賣的大些,蒸的時間相對長些。

成品:

做得都有多少象樣的,但極其量是山寨版,大概版,謝謝大家哈。


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發表評論 評論 (9 個評論)

回復 WilliamFord 2014-6-15 09:25
您可以重新再做一次,拍些好照片,以後出書用得著。
回復 rosejyy2000 2014-6-15 09:37
WilliamFord: 您可以重新再做一次,拍些好照片,以後出書用得著。
無蓮葉,做鬼都不靈。沒想過要出書,那是很麻煩的事,我夠吃夠住便可,不想把自己弄得太多東西去想,呵呵。謝謝鼓勵!
回復 WilliamFord 2014-6-15 09:42
好!知足者常樂,您是有福之人。不過萬一您改變了主意,出了書,別忘了告訴俺一聲,俺好去買一本回來比葫蘆畫瓢。
回復 rosejyy2000 2014-6-15 10:38
WilliamFord: 好!知足者常樂,您是有福之人。不過萬一您改變了主意,出了書,別忘了告訴俺一聲,俺好去買一本回來比葫蘆畫瓢。
出書是一件很麻煩的事,方方面面都要勞心。我只想讓自己活得輕鬆,不想有包袱。謝謝鼓勵!
回復 sissycampbell 2014-6-15 12:30
我在「飲茶」里最喜歡糯米雞。但只吃外皮,不吃裡面的肉。你的一定好吃。
回復 rosejyy2000 2014-6-15 17:54
sissycampbell: 我在「飲茶」里最喜歡糯米雞。但只吃外皮,不吃裡面的肉。你的一定好吃。
哈哈,剛好有蓮葉,我也是一時興起做的,謝謝哈。
回復 sissycampbell 2014-6-16 07:59
rosejyy2000: 哈哈,剛好有蓮葉,我也是一時興起做的,謝謝哈。
會做比甚麽都好。問候Rose!
回復 rosejyy2000 2014-6-16 08:07
sissycampbell: 會做比甚麽都好。問候Rose!
這個只是蒸,只要有材料,就很好做的。謝謝!
回復 sissycampbell 2014-6-16 08:19
rosejyy2000: 這個只是蒸,只要有材料,就很好做的。謝謝!
謝謝rose!

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