火腿木薯炒蘭豆

在市場買了條木薯，正考慮如何做，見網上的網友用來炒，看著也不錯，於是就行動起來了。

原材料：
木薯 1條
火腿 約100克
西芹 約100克
蘭豆 約100克
紅蘿蔔 12片

調料：
鹽 適量
糖 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量

操作步驟：
一、把木薯切成片；用清水泡一小時；
二、把紅蘿蔔壓花、芹菜斜成成段、蘭豆對半切、火腿切成片；
三、將半鍋水燒開，加適量油、鹽，將紅蘿蔔、芹菜、蘭豆稍焯一下水，焯好后濾水；
四、再利用剛才的那鍋水再燒開，將木薯片焯水；
五、木薯片焯完水后撈起，放進冷水裡泡，再濾水；
六、另起鍋，把火腿爆香，出鍋備用；
七、再起鍋，鍋熱放油和蒜頭薑片，爆香；
八，倒入火腿、木薯、紅蘿蔔、蘭豆和西芹，點放精鹽、胡椒粉和一點點糖，撒適量料酒，快速兜勻即可出鍋。

成品：

經驗分享：
一、以前聽說木薯如果處理不當吃後會中毒，所以，把皮削得比較深，在切片後用水泡了一段時間，而且也獨立地焯過水才炒，這樣處理吃過後無任何不良反映，感覺這種處理辦法還行；
二、材料經過焯水，只要大火爆炒片刻就可以了，不過炒得過久，菜就不爽了。

謝謝！！

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