rosejyy2000

https://big5.backchina.com/?130943

蠔油兩面黃

作者：rosejyy2000 於 2014-6-11 03:08 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有2評論

關鍵詞：兩面黃, 蚝油

記得在小時候老爸做過兩面黃炒麵，太好吃了，大叫，老爸您真厲害哦，他說是出差時吃過，憑記憶學做的，如今我也僅憑著當年的少少記憶和幾分想象，試做一下，這裡買不到韮黃，就用蒜苗代替了，一樣的香。

原材料：
黃色的乾麵餅　80-90克
蒜苗　適量

調料：
蠔油　適量
糖　適量
玉米澱粉　適量
雞精適量
胡椒粉適量
麻油　適量

操作步驟：
一、燒一大鍋開水，下麵條，把面煮到剛熟，再用乾淨的冷水沖，我們叫做過冷河；
二、把蒜苗洗凈，切成段；
三、平底鍋置爐上，燒熱、放油，把面炒幾下，再把面鋪均勻、中火，不要再翻動麵條等其定型；
四、趁面還濕在鍋上要等一小段時間，用一碗，放約蠔油2大勺、糖1/2小勺、玉米澱粉約1/2大勺、雞粉1/2小勺（不喜歡可省略）、麻油1/2小勺和胡椒粉1/4小勺兌成碗汁，試一試鹹度，如果不夠咸或過咸再調整；
五、當麵條烤成金黃色，象煎餅一樣，整餅翻轉另一面再烤；
六、再加適量油，也烤成金黃色，烤好後放在碟上；
七、把蒜苗炒至剛熟，不要放鹽（放鹽蒜苗就會瀉出水來，不爽了），均勻地鋪在麵條的上面；
八、把碗汁倒入鍋里，不斷攪拌，等燒至起大泡，有氣頂勺的感覺，收火，把汁澆在鋪了蒜苗麵條的上面，就OK啦。

成品：

廚娘心得：
一、兩面黃的面建議用黃色的硯水面，如步驟圖1，不是挂面、烏冬面和細露面等；
二、有些牌子的蠔油比較咸，就不用放生抽了，使用蠔油時應先嘗嘗味道咸不咸才決定放不放生抽或鹽；
三、炒蒜苗時不建議放鹽，放了鹽後會出水，就不夠美觀和爽口了；
四、配料也可放些肉絲和其他材料，有韮黃就最好了。

謝謝！！