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啤酒煮牛肉

作者：rosejyy2000 於 2014-6-10 06:40 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有3評論

關鍵詞：啤酒牛肉, 美味菜, 家常菜

這個菜是從Allrecipes.com學來的，老番菜，是用健力士啤酒煮牛肉，領導不喜歡這喝這個牌子，喜歡喝Budweise（百威），就用Budweise煮吧，反正都是啤酒，呵呵，剛好遇上聖誕大降價，從Kroger買了個5Quart 帥鍋，便宜夾靚仔，瞧，現在它有用武之地了。

原材料：
牛肉　約1磅
鹹肉　約50克
Budweise 12OZ 1罐
大洋蔥　1/2個
蒜頭　約6-8瓣
紅蘿蔔　約1條
芹菜　1/4磅
土豆　約1磅
高湯　1杯
Grits（粗玉米粉）　適量

調料：
黃油　1TBL
番茄沙司227g　1罐
牛至　1tsp
迷迭香　1/2tsp
鹽　適量
糖　適量
黑胡椒粉　1/2小匙
喼汁　1/4杯

操作步驟：
一、把牛肉切成約3厘米立方的大小；
二、把芹菜切成段、紅蘿蔔切成塊、洋蔥切成小塊、鹹肉切成粒、紅皮土豆不削皮切滾刀塊和蒜頭剁成茸；
三、將鹹肉爆香至出油，把渣放在等會用的紅鐵鍋里；
四、放入牛肉塊，每邊煎至深金黃色，盛起備用，鍋底留油；
五、在鍋里再放黃油1大勺，熱至溶化，加入洋蔥粒，爆一小會；
六、倒入蒜茸，炒香；
七、倒入整罐啤酒在煎鍋里，稍作攪拌，煮片刻；
八、將平底鍋的全部東西倒入大紅鐵鍋里，再加入土豆塊；
九、煮15-20分鐘，再加入芹菜、紅蘿蔔，放少許鹽和糖（不要太多）、黑椒粉1/2小匙、蕃茄沙司1小罐（227g）、牛至1小匙、迷迭香1/2小匙、高湯1杯，攪拌均勻；
十、慢火煮到汁稠，調味；
十一、忘了煮飯，便想起煮Grits，方便快捷，用一小鍋，放適量水，倒入粗玉米粉，慢火煮，如果不夠水，逐2湯匙地加，不要一次過加太多水，煮成糊狀變得透明，再放在碟上，上間留空；
十二、把煮好的牛肉土豆等放在Grits的中間，就可以開動了。

成品：

廚娘心得：
一、紅鍋是鑄鐵鍋，用來慢燉比較合適，內壁有一層陶瓷類的東東，表面光滑，所以比較易洗；
二、牛肉要煎過，否則如果煮的時間久會爛到不成形，如果煎過，長時間煮后基本能保持形狀；
三、啤酒牌子不區，啤酒煮豬肉、牛肉、雞肉和兔肉都是很香的。
四、第一次加調料時鹽和糖不要加太多，如果水多時味道剛好，但煮至水干時就會變得過咸，要等到煮到汁稠，再放鹽和糖調味，這樣比較穩妥。

謝謝！！