前幾年學烘焙,就是從學做餅乾開始的,再學做蛋糕和麵包,兜兜轉轉,又來做餅乾了。餅乾,範疇挺廣的,有甜的、有鹹的、有巧克力味、也有抹茶味等,可以粗食,用來暫時頂肚,也可就著咖啡和茶,小資一下,借鑒君之的方子,做了巧克力夾心餅乾。早餐時喝牛奶嚼幾片餅乾,下午茶時嘆一杯香濃的紅茶或咖啡,品嘗點心小餅乾,春夏坐在後院的花花草草旁邊,秋冬在溫暖的室內或壁爐旁,周末擠出點時間,和家人一起,放鬆心情來品嘗茶點,一樂也。
餅乾配方:
無鹽黃油 100g
蛋白 40g
低筋麵粉 70g
細砂糖 80g
糖粉(撒表面) 適量
夾心配方:
黑巧克力 100g
無鹽黃油20g
操作步驟:
一、將黃油室溫和低筋麵粉過篩;
二、用一大碗,放入黃油和糖,攪拌均勻;
三、倒入蛋液,攪拌均勻,再分兩次加麵粉,也攪拌均勻;
四、將擠花袋裝入小圓花咀,把麵糊倒入擠花袋,慢慢把麵糊擠入硅膠模里,不用擠太多,擠的量平均一些;
五、一小會,麵糊自己塌下來了;
六、放入預熱了的烤箱,325°F,約15分鐘;
七、當您看見小餅的邊緣有點變得淺褐色,就可以從烤箱取出;
八,趁餅熱,還是有點軟,用模壓邊緣,使小餅更加規律工整,然後脫模。
巧克力夾心操作:
一、將巧克力和黃油隔水煮溶,攪拌均勻;
二、盤上放張羊皮紙(Parchment)或錫紙(Foil),把巧克力液倒入盤裡,用鏟子或推子抹平,待其凝固;
三、巧克力液凝固後用剛才壓餅乾的模壓出圓塊,如果餅乾涼了,粘不住夾心,把餅乾放在微波爐里叮幾秒,餅乾熱些比較好粘住,就把兩塊餅乾夾住一片巧克力,晾涼就可以了,一次吃不完可用密實罐裝好,放入冰箱四、五天里應該沒有問題的。
成品:
廚娘心得:
一、黃油要室溫,室溫的意思是先把黃油切下來所需要的,放在室里,讓其自己變暖,不要就微波爐叮熱;
二、凡是只用蛋白做原料的餅,都比較脆;
三、如果家裡不備低筋麵粉,可用全能麵粉,最好再加少量玉米澱粉混合;
四、用烘焙用的巧克力感覺比較麻煩,又要酌情加糖和奶,比較麻煩,建議用糖果的巧克力,加適量黃油隔水溶后就可以倒模了。
謝謝!!