火腿炒椰菜

捲心菜 (cabbage)，學名結球甘藍，一種常見蔬菜。約90%的成份為水，富含維生素C，在世界衛生組織推薦的最佳食物中排名第三。捲心菜 (cabbage，結球甘藍)，別名包菜、 圓白菜或洋白菜，也叫包心菜，日文稱為野菜，廣西有一部分的人也叫做椰菜，還叫蓮花白，蓮白，大頭菜等，屬於甘藍的變種。（摘自百度百科）
今天特意從超市買了綠色的和紫色的兩用包菜，喜歡它們的爽口，配以椒絲火腿絲入菜，很是美味，色彩誘人，營養也豐富。

原材料：
綠色包菜 適量
紫色包菜 適量
火腿 約150克
干辣椒 3-4隻
蒜頭 3-4粒

調料：
豆瓣醬 1大滿勺
鹽 適量
胡椒粉 適量 
糖 適量
料酒 適量

操作步驟：
一、將全部材料切成絲，蒜頭切片；
二、鍋置爐上，平底鍋放適量油，把火腿爆香，盛起備用；
三、再起鍋，中慢火，放油、豆瓣醬，慢慢燒至出香味；
四、放辣椒絲和蒜頭，中小火燒片刻，也讓其出味，再開大火；
五、倒入兩種包菜絲，翻炒片刻，放少許鹽、糖1小勺、撒幾下白鬍椒粉，兜勻，鹽不要放太多，因豆瓣醬比較咸，把菜炒至七八成熟；
六、倒入火腿絲，兜幾下，在鍋邊慢慢倒入料酒1大勺，翻炒片刻可出鍋。

成品：

廚娘心得：
一、包菜比一般菜炒的時間要稍長些，不同於生菜、菠菜和菜心等；
二、因為在起鍋時放了豆瓣醬，所以放鹽量要相對減少，或者豆瓣醬用量較多的話，就不用放鹽了。

謝謝大家！！

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