倍可親

蒜香蘿勒麵包

作者:rosejyy2000  於 2014-6-7 03:04 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有3評論

關鍵詞:香料麵包, 香松, 家庭製作, 烘焙

是一款香S人的麵包,就先別說嘗了,就是在烤的過程里,也是夠享受的了。

材料:
A 高筋粉170克,低筋粉30克,鹽1/4茶匙,細砂糖10克,麵包機酵2克(半茶匙),高效活性酵母0.5克(1/8)茶匙,鮮奶130克,芝士粉1茶匙。

B 無鹽奶油15克,蒜頭2大粒(研磨成茸)。

C 塗在麵包表面配料:無鹽奶油30克,糖粉10克,鹽1/2茶匙,鮮奶1茶匙,干蘿勒葉碎1茶匙,蒜茸兩粒(研磨成茸),芝士粉1茶匙。

這是磨蒜的參考圖:

做法:
一、麵糰:稱(量)高筋麵粉和低筋麵粉,攪拌均勻。將材料A的鮮奶用微波爐叮40秒左右,使其溫暖但不燙手,放入麵包機碗里,倒入酵母,糖、鹽、芝士粉,攪拌幾下,不用完全溶解,再倒入混合過的高筋和低筋麵粉,轉頭先低速運轉,基本成團後轉中速,攪拌至光滑麵糰;
二、B材料的無鹽奶油切成小片,放入麵糰,再攪拌,攪拌至可拉出薄膜的麵糰;
三、放入B材料的蒜茸,再攪拌均勻,不用攪拌太久;
四、將麵糰放入一碗或直接利用攪拌機的碗,用薄膜蓋好,準備發酵,開烤箱燈,在底層用個盤,倒入2杯左右熱水,麵糰碗放在中層,發酵80分鐘。
五、取出麵糰,搓幾下去氣泡,再滾團,分開6等份,用薄膜蓋住麵糰,靜置10-15分鐘;
六、將麵糰滾圓,再壓成橢圓狀,然後向內翻卷,捲成兩頭尖,中間鼓的形狀,再蓋上薄膜,醒30分鐘。在麵糰表面縱向切一刀口深0.6-0.8cm左右,發酵10分鐘,再均勻地刷上蛋液,在刀口處擠入攪拌好的C配料;
七、放入已預熱的烤箱中層300-350F左右(250F,功率大而較熱的烤箱),18-20分鐘。

表面塗料的做法:
在麵包發酵期間,你就可以著手做了,將無鹽奶油打發,加糖粉10克,鹽1/2茶匙,鮮奶1茶匙,干蘿勒葉碎1茶匙,蒜茸兩粒(研磨成茸),芝士粉1茶匙,再打均勻。參考圖如下:

剛烤好的:

成品:

Tips:
★底層最好后一盤,倒入1杯水左右,這樣麵包烤好后較軟,表面和底部不至於太硬。
★大家也可以根據自己的口味換成歐芹味、蔥味等。
★蒜頭量可根據自己的口味酌情減量,本人認為這裡的蒜頭量已是足夠了。

謝謝大家收睇。


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發表評論 評論 (3 個評論)

回復 sissycampbell 2014-6-7 03:07
這個我喜歡吃。
回復 rosejyy2000 2014-6-7 03:11
sissycampbell: 這個我喜歡吃。
烤得時候啊,香的夠嗆。謝謝光臨!
回復 sissycampbell 2014-6-7 03:21
rosejyy2000: 烤得時候啊,香的夠嗆。謝謝光臨!
我知道,法國麵包房裡的有點像這個。不過他們用的是麵包棍。你這個應該比他們的鬆軟。好!

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