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菠蘿餡可麗餅

作者：rosejyy2000 於 2014-6-6 22:41 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有3評論

關鍵詞：菠蘿味, 可麗餅, 西式點心

上次做過可麗餅，有了點經驗，這次參考了雞蛋卷的配方，所以餅體就變得更加松化，在內餡方面這次用了新鮮菠蘿，香氣四溢，清甜可口。

原材料

餅餡：
新鮮菠蘿 120g
玉米澱粉 2tsp
黃油 7g
細砂糖 4tsp

餅皮：
蛋 2隻
細砂糖 20g
黃油 60g
鹽 1/8tsp
香精 1/2tsp
低筋麵粉 50g

操作步驟：

先把餅餡做好
一、把菠蘿塊先過一過鹽水，再切至玉米般大的粒狀，小鍋置爐上，開火，放黃油；
二、黃油溶化後放菠蘿粒和糖，邊煮邊攪拌；
三、等菠蘿剛煮熱，加入玉米澱粉，然後快速攪拌，煮至粉和菠蘿混合後有點粘性和有透明的感覺，表示OK，熄火，將餡料盛起；

做餅皮：
四、用一大碗，放入黃油，打發蓬鬆；
五、加入糖、蛋液、香精、攪拌均勻，再把鹽加入麵粉里，篩入大碗，再攪拌均勻；
六、平底鍋置爐上，開中小火，鍋塗一屋薄薄的油，用一較大的勺，勺一勺麵糊進鍋，不要太多，夠攤開一張餅的量就夠了，再用麵糊推子把餅推均勻，如果沒有麵糊推子，用稍平的鍋鏟也可以；
七、在餅皮的一邊放上適量餅餡，不要太多，如圖7；
八、將沒有餡的那邊疊到有餅的那邊成半圓形，稍用鏟子按按來定型；
九、然後在半圓的邊上象卷雪糕筒似的捲起來；
十、慢慢地卷；
十一、捲成雪糕筒形狀；
十二、為了更好的定型，把卷好的餅放在杯口如卷最大口徑的杯子里，餅就不會散開，OK了。

成品：

經驗心得：
一、菠蘿塊在切粒前先用鹽水泡一泡，會感覺甜一些和不會感動咀癢；
二、菠蘿一經加熱出水較多，所以加的澱粉比蘋果餡的稍多一些，不要讓餡太稀。
三、這個配方由於沒有放牛奶或水，所以比較酥鬆，因為餅的韌性差了，皮容易弄破，操作起來相對難一些，但口感比用上次配方做的松化和香酥；
四、如果要把蛋餅捲起來的話，內餡不能太多，太鼓了，餅就卷不起來的，如果不求形狀疊成半圓后直接再對疊，餡可以稍多一點，也不要過多；
五、為了讓保持菠蘿味的清香，表面就不加巧克力等其他味的裝飾材料了，有時食物不用太複雜，澄黃黃的餅卷甚是誘人哦。

謝謝！！