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三醬燜排骨

作者:rosejyy2000  於 2014-5-25 00:32 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有2評論

關鍵詞:醬汁, 醬香, 排骨

生活就象調料,五味雜陳,翻來覆去,調料也象生活,味道多樣,甜酸苦辣咸,無限循環搭配。做菜,不外乎就是把幾種或多種調料組合,食材也一樣,雞鵝鴨豬牛羊蛋,輪流使用,就看您搭配和使用得如何了,這次為了使排骨更加美味,使用了豆瓣醬、海鮮醬和黃醬,三醬強強出擊,打造一碟美味佳肴。

原材料:
排骨 約300克
八角 1朵
姜茸 1大勺
蒜茸 1大勺
蔥茸 1大勺
剁椒 1大勺
高湯 約1碗
炒過的花生碎 適量

調料:
豆瓣醬 1大勺
海鮮醬 1大勺
黃醬 1大勺
生抽 適量
老抽 適量
糖 適量
鹽 適量
料酒 適量


操作步驟:
一、將八角1朵,用石椿搗碎備用;
二、將蒜頭搗碎;
三、用一碗裝排骨,放生抽1大勺、鹽1/4小勺、老抽1/2小勺、糖1/2小勺、料酒1大勺和八角碎,用手抓勻,靜置30分鐘;
四、將剁椒、姜切和蔥碎,放在一碗,將蒜茸也放在此碗,四份配料平均鋪放;
五、將排骨過一過油,不用炸太久;
六、鍋置爐上,中慢火,放少許油,放海鮮醬1大勺、豆瓣醬1大勺、黃醬1大勺和剁椒碎,慢慢用勺推勻和攪動,把醬炒出味來;
七、改成大火,放姜茸、蔥茸和蒜茸,爆至出香味;
八、倒入排骨,翻炒幾下,倒入高湯(如無高湯加清水),水燒開后改為中火燜10分鐘;
九、大火收汁至汁稠,即可裝盤,在表面均勻撒上炒過的花生碎,OK。

成品:

廚娘心得:
一、用八角腌排骨以除排骨的腥騷味,老美的豬肉排骨比較腥騷;
二、排骨過一過油使排骨更香和使排骨有點韌性,不用炸太久;
三、醬料可根據自己的口味來變動,不是一成不變的;
四、花生炒香後用乾淨的密實袋裝好,將裡面的花生平鋪,用擀麵杖碾碎,這樣的顆粒才自然,有大有小粒,有不同的口感。

謝謝!!


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發表評論 評論 (2 個評論)

回復 巍不足道 2014-5-26 05:24
沒有話說,喜歡,特別是最後張成品照
回復 rosejyy2000 2014-5-26 07:13
巍不足道: 沒有話說,喜歡,特別是最後張成品照
我也不知說啥好,就知道謝謝您。。。。

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