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蔥香肉末釀辣椒

作者:rosejyy2000  於 2014-5-23 23:03 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有8評論

關鍵詞:煎釀尖椒, 粵菜, 家常菜, 老式菜

貼是上年初秋的,當時剛收到辣椒,有些已經變紅了,曬了辣椒干,有些還是綠的,想來做釀辣椒也不錯,剛好也有些在超市買的小紅椒,也釀了肉,有紅有綠才感覺鮮艷奪目。

原材料:
綠尖椒 4-6隻
小甜椒 4-6隻
豬肉末 約100克
蔥 1根

調料:
生抽 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
糖 適量
料酒 適量
玉米澱粉 適量
高湯 1/3杯
麻油 1適量

操作步驟:
一、將蔥洗凈,擦乾水,剁成微粒,用一碗裝肉末,放調料生抽1大勺、鹽1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、玉米澱粉1滿小勺、蔥末,用筷子順一方向攪拌成起膠;
二、將辣椒縱向破半,去籽;
三、在辣椒裡面塗層玉米澱粉;
四、填上肉末;
五、開平底鍋,中火,先把肉的一面向下,煎至金黃色;
六、再反轉辣椒,煎另一面,煎至表面象虎皮,煎好后擺盤;
七、鍋里放高湯1/3杯,水澱粉適量、胡椒粉1/4小勺、鹽1/4小勺、麻油1/2小勺,中火燒至起泡,然後澆在煎過的辣椒表面。

成品:

廚娘心得:
一、在煎釀辣椒、節瓜或苦瓜等蔬菜時,應先在裡面抹一層生粉或玉米澱粉,再填充肉餡,內壁就比較容易粘住被填充的肉;
二、末肉在加調料后要順一方向攪拌,讓肉起粘勁,這樣肉就不會散,口感也比較爽;
三、在做澆汁時,如果不備高湯,也可加些雞粉或糖調味;
四、在做澆汁或碗汁時,加少許麻油,會使澆汁光亮些。

謝謝!!

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發表評論 評論 (8 個評論)

回復 sissycampbell 2014-5-24 04:14
這個好吃!
回復 rosejyy2000 2014-5-24 06:00
sissycampbell: 這個好吃!
是啊,我今年種了四棵不同品種的辣椒。謝謝!!
回復 sissycampbell 2014-5-24 06:09
太好了,只要有辣就提味!尤其是鮮辣椒。
回復 rosejyy2000 2014-5-24 06:53
sissycampbell: 太好了,只要有辣就提味!尤其是鮮辣椒。
是啊,如果收成好,還可以做剁椒的。
回復 sissycampbell 2014-5-24 07:01
預祝你秋天好收成!
回復 rosejyy2000 2014-5-24 07:34
sissycampbell: 預祝你秋天好收成!
謝謝!!
回復 卿心依舊溫柔 2014-5-24 14:38
    
回復 rosejyy2000 2014-5-25 00:04
卿心依舊溫柔:      
謝謝!!

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