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三醬燜雞翅

作者:rosejyy2000  於 2014-5-23 02:46 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有4評論

關鍵詞:醬香, 下飯菜, 家常菜

這個Idea是從網上得到的靈感的,將調料重新組合過,為了迎合領導的口味,沒有放辣味的醬,以海鮮醬為底色和底味,加了黃醬和芝麻醬,想說不香都不行,領導不喜歡有骨頭,還頗費工夫地慢慢得將翅膀的骨頭取去,三醬結合,使菜的賣相色澤深紅,香氣濃郁。

原材料:
雞翅中 7塊
雞翅根 7塊
大蒜 1條
蒜頭 4-6瓣
蔥 2根
姜 1塊

調料:
海鮮醬 1大滿勺
黃醬 1大滿勺
芝麻醬 1大滿勺
生抽 1大勺
糖 1/2小勺
料酒 2小勺

貼中的勺為量勺,小勺是英文為tsp Spoon,大勺是英文的TBL Spoon,杯是英文的Cup。

操作步驟:
一、把雞翅根的內骨剔去;
二、把雞翅中的內兩骨剔去,在剔骨前先把兩骨之間兩端的筋膜割去,骨頭就比較容易取出來了;
三、取去骨的肉放在一盒,加生抽1大勺、老抽1小勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、料酒1大勺、胡椒粉1/4小勺,抓腌均勻,起碼靜置30分鐘,如果不急著做,放在盒子里擱在冰箱一夜會更加入味;
四、準備好姜茸、蔥茸和蒜茸;
五、將大蒜綠和白分開,都切成絲;
六、將海鮮醬、黃醬和芝麻醬放在小碗里,混合;
七、平底鍋放爐上,開中火,放1大勺菜油,放幾條蒜絲,爆香;
八,放入雞翅;
九、兩邊煎至金黃色;

十、把鍋置爐上,加菜油1大勺,倒入混合好的醬料,開慢火,把醬炒香;
十一、倒入準備好的姜茸、蔥茸和蒜茸,爆香;
十二、倒入煎過的雞塊,翻炒幾下;
十三、倒入約一杯高湯,加適量生抽和糖,翻拌幾下;
十四、蓋鍋蓋5-6分鐘;
十五、開大火收汁,調味,不夠咸時可加少許生抽或鹽;
十六、汁收到差不多時,加料酒2大勺,倒入大蒜白色部分,兜幾下;
十七、再倒入大蒜綠的部分,翻幾下,可上鍋倒入砂煲里,因放入砂煲比較保溫。

成品:

廚娘心得:
一、在炒醬時不要用大火,否則醬很容易炒糊;
二、很多時候我們喜歡用醬燜肉類,不妨到最後時加少許大蒜,會變得香上加香,如燜脯、燜紅燒肉和燜雞翅等。

謝謝!!


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發表評論 評論 (4 個評論)

回復 小小.. 2014-5-23 12:33
  
回復 rosejyy2000 2014-5-23 14:36
小小..:   
謝謝!!
回復 芊芊1988 2014-5-23 17:48
廚藝高強。
回復 rosejyy2000 2014-5-23 22:57
芊芊1988: 廚藝高強。
一般家常菜而已,謝謝誇獎。

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