倍可親

家庭版李錦記叉燒

作者:rosejyy2000  於 2014-5-22 00:33 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有18評論

關鍵詞:李錦記, 叉燒 粵菜

李錦記牌的醬料,基本上華人都知道,無論去到任何一間華人超市,都或多或少地出售這個牌子的醬料,時不時,本人就做叉燒來安慰自己,解解饞,雖然身在外邦,能吃到家鄉的美食,就顯得格外親切,順便提一提,家裡有時不備李錦記叉燒醬的,用TERIYAKI 醬做叉燒或其他牌子也一樣的香,反正都是燒烤的東西,也都有許多相同之處,烤起來都是差不多,世界大同哦。但無論用那個牌子醬烤,叉燒總是很受歡迎的,試過把咱家泡製的叉燒拿去華人和西人合併的家庭聚會,很快就「斷貨」了,也試過拿去西人的教會聚餐,也十分「暢銷」。總之一句話,叉燒,我們愛你!

原材料:
精豬肉條  約1.5磅
李錦記叉燒醬  3大滿匙
生抽  適量
胡椒粉  適量
高度酒  2大匙
花椒粉  1/2大匙
蜂蜜  2大匙

操作步驟:
一、將肉放在砧版上垂直扎滿孔,再放在大盆里,加叉燒醬2大滿匙、生抽約3大匙、胡椒粉1小匙、花椒粉1/2大匙、高度酒2大匙,用手攪拌均勻,每條肉都按摩按摩,然後放在密實盒,放在冰箱1-2夜;
二、將烤肉的烤盆洗乾淨;
三、將腌過的肉平鋪在烤盆里;
四、用錫紙把面上包好;
五、放入預熱好的烤箱425-450°F,烤25-30分鐘,時間到了用食物溫度計插入肉里看是否達到肉熟的溫度,一般要求肉熟透要170°以上,如果肉太厚不夠熟,烤熟為止;
六、用一碗、放一滿大匙叉燒醬、蜂蜜2大匙、生抽1大匙,攪拌均勻;
七、將烤過的叉燒重新放入烤盆,表面塗上攪拌好的碗汁;
八、用Broil 功能(上火)用Low檔,烤10-15分鐘,烤至微焦、肉色較深紅的樣子,但不要烤成黑色,烤好一邊後用夾子將肉反轉,再塗上碗汁再烤,如果有耐心,可將肉的四邊;
九、做澆汁了,用一小碗,加小半碗水約50ml,玉米澱粉1滿小匙勾兌成水澱粉,用剛才用剩的碗汁約小半飯碗,再加小半飯碗清水,攪拌均勻,倒入鍋里,開火,再慢慢注入水澱粉,用勺子不斷攪動至起泡和汁稠,如果在烤肉時用完了刷表面的碗汁,可另外用小量的叉燒醬、生抽和水來做澆汁。食用時切片,再澆上澆汁,這樣就比較方便了。

成品:

貼心經驗:
一、其實無李換記牌的叉燒醬也不要緊,用照燒燒烤醬十分好,做法是一樣的;
二、豬肉的大小約1.5英寸寬度和高度的條狀,長度以能放入烤盆不彎曲就可以了;
三、用Broil 功能(上火)時,請不要離烤箱太久,要勤觀察,Broil 是很容易把食物的表面烤糊的哦;
四、至於烤箱的溫度和時間,只是給大家參考,大家平時用烤箱,知道烤箱的實際溫度與烤箱的刻度的差別,如果實在無把握,溫度可適當調低些,寧願時間長些;
五、豬肉一定要烤熟,這就是本人為什麼在烤時用錫紙包住,一來讓水蒸氣不跑掉使肉容易熟,二來豬肉的水份不至於流失,肉就不柴感了;
六、選豬肉時就選些有少許肥瘦相間的,不要全瘦,否則做起來的叉燒會有柴感的。

謝謝!!



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發表評論 評論 (18 個評論)

回復 paci 2014-5-22 03:04
實在太饞人,好吃  
回復 sissycampbell 2014-5-22 04:28
這個好吃!   
回復 白露為霜 2014-5-22 04:54
looks really good.
回復 rosejyy2000 2014-5-22 05:29
paci: 實在太饞人,好吃   
謝謝讚賞!!
回復 rosejyy2000 2014-5-22 05:30
sissycampbell: 這個好吃!    
還不錯的,可以用來炒蘭豆大蒜什麼的。謝謝美評!
回復 rosejyy2000 2014-5-22 05:30
白露為霜: looks really good.
Thank you very much.
回復 sissycampbell 2014-5-22 07:07
rosejyy2000: 還不錯的,可以用來炒蘭豆大蒜什麼的。謝謝美評!
不客氣Rose.
回復 WilliamFord 2014-5-22 07:48
口水流得嘩嘩的!
回復 rosejyy2000 2014-5-22 08:09
WilliamFord: 口水流得嘩嘩的!
空投一支水給您,要補水哦,呵呵,謝謝支持!
回復 Helenzhao1959 2014-5-22 11:13
視覺也感受到了醬裹肉的香味。
回復 葉毅 2014-5-22 13:40
是不是要用五花肉?
回復 rosejyy2000 2014-5-22 13:41
Helenzhao1959: 視覺也感受到了醬裹肉的香味。
謝謝來訪!!
回復 rosejyy2000 2014-5-22 13:43
葉毅: 是不是要用五花肉?
也行,但不一定,肥瘦相間吧。謝謝!!
回復 葉毅 2014-5-22 13:51
rosejyy2000: 也行,但不一定,肥瘦相間吧。謝謝!!
裡脊肉是不是會很硬很乾癟?
回復 rosejyy2000 2014-5-22 14:20
葉毅: 裡脊肉是不是會很硬很乾癟?
我好象沒說要裡脊肉啊,我說是肥瘦相間,不要凈瘦。您看我的成品吧。
回復 葉毅 2014-5-22 14:54
rosejyy2000: 我好象沒說要裡脊肉啊,我說是肥瘦相間,不要凈瘦。您看我的成品吧。
嗯,,拜讀了,我只是想你討教這個問題,以前在華南吃到的叉燒都是很硬的,嘻嘻。
回復 rosejyy2000 2014-5-22 23:53
葉毅: 嗯,,拜讀了,我只是想你討教這個問題,以前在華南吃到的叉燒都是很硬的,嘻嘻。
有點象牛排那樣,有些肥肉的筋膜散布在肉里最好,全瘦肉烤起來很柴。
回復 葉毅 2014-5-23 07:18
rosejyy2000: 有點象牛排那樣,有些肥肉的筋膜散布在肉里最好,全瘦肉烤起來很柴。
謝謝,日本的叉燒用肋條肉捲起來紮緊了燒的,肥的很多,呵呵。

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