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酥炸香蔥白菜肉丸

作者:rosejyy2000  於 2014-5-21 00:16 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有2評論

關鍵詞:肉丸, 酥炸, 家常菜, 炸肉丸子

白菜肉丸子除了放清湯,還可用來炸,打均勻一隻雞蛋,沾上麵包糠,炸至金黃色,就可以吃到外焦內嫩的肉丸子了;


原材料:
大白菜  約1磅
豬肉末  約2/3磅
蔥  2-3根
雞蛋  1隻
麵包糠  適量

調料:
鹽  適量
胡椒粉  適量
糖  適量
料酒  適量
玉米澱粉  適量
麻油  適量

一、大白菜摘好葉,把嫩的挑出來,約總量1/3,將其餘的2/3洗凈、用毛巾或廚房紙擦乾,盡量切碎;
二、蔥切成小粒;
三、放鹽2小匙在切碎的白菜碗里,用手抓,等10分鐘后,鹽會將水剎出來,倒去流出來的水,再用手抓,等水滲出來,再倒水,再抓干,抓干后加入清水漂洗,撈 出菜碎,換一次水;
四、用網篩撈起漂洗水裡的白菜碎,用手抓干水;
五、在白菜碎碗里加入肉末(肉末應稍多於抓干水的菜碎)、蔥末、鹽約1/2大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、料酒2大匙、玉米澱粉2大匙;
六、用手攪拌均勻,順一方向攪拌,攪拌到肉感覺比較粘后,用手將混合好的肉末搓成大小比較相同的球,形狀比乒乓球小些;
七、起鍋,放半鍋水,加幾片姜,把水燒開,把肉丸入輕輕放入水裡,轉為中火,慢慢煮肉丸,肉丸浮起后,再加少許水,再慢慢煮至浮起,直至肉丸熟透,在煮肉丸的過程中會有少許菜粒走出來,不要緊的;
八、
用密網篩撇去湯麵的浮沫,等丸子熟了全部撈起;
九、把雞蛋1隻打均勻;
十、將每隻肉丸周身蘸滿蛋液;
十一、再在麵包糠碗里滾,讓丸子粘滿麵包糠;
十二、放入5成熱的油鍋里炸,炸至金黃色可撈起,上碟,因為肉丸裡面是熟的,不用炸太久哦。

成品:

貼心經驗:
一、大白菜一定要用鹽出水並抓干,如果切粒后不抓水,丸子一經加熱,菜水流出,丸子很容易散;
二、肉和菜的比例大概為3:2 ,肉多些比較容易成團,但菜也不要太少,否則就不夠爽了,肉末就要因著抓干水后菜碎的量而放,實際操作中,肉眼見到肉量比菜末的量多些就可以了;
三、但凡是白菜和豬肉牛肉等配伍做餃子餡、包子餡和肉丸時,最好加少許姜茸,會使鮮味更能發揮出來;
四、煮時不要太大火,太大火容易把肉菜球的菜粒彈出來;
五、因為肉丸子已經煮熟再炸,所以不用擔心內里炸不熟,表面炸至金黃色就OK了;
六、丸子裡面有菜有肉,但菜的比例較小,最好另炒一個素菜來搭配您的午餐或晚餐。

謝謝!!

 

 

 


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發表評論 評論 (2 個評論)

回復 【小蟲攝影】 2014-5-21 00:46
看了就想吃,喜歡看你做菜,饞人   
回復 rosejyy2000 2014-5-21 01:15
【小蟲攝影】: 看了就想吃,喜歡看你做菜,饞人    
謝謝您的鼓勵!!

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