倍可親

豉味苦瓜牛肉

作者:rosejyy2000  於 2014-5-20 03:01 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有7評論

關鍵詞:苦瓜, 牛肉, 好搭配, 經典粵菜, 家常菜

苦瓜是自己種的雷公鑿(大頂)苦瓜,但牛不是自己養的,呵呵,所以,這道菜對我來說不一般,起碼50%是自己辛辛苦苦種出來的產品嘛。苦瓜炒牛肉,是一道很老式的粵菜,但一般是以切片來烹調的,這次的苦瓜比較嫩和因本人的蔬忽,苦瓜收得比較遲,差不多轉黃了,才發現,如果切片,容易炒爛,所以就改成條了,牛肉呢,也是從領導烤牛肉毛坯的邊角料順來的,順紋的、逆紋的都有,這次切得比較雄壯有力些,如果腌得透,無相干的,一樣爽口美味。(這是2013年夏天的貼)

原材料:
中型大頂苦瓜  2個
牛肉  約75克
蒜頭  4-6粒

調料:
豆豉  1大匙
生抽  適量
糖  適量
蘇打粉  1/2小匙
玉米澱粉  適量
料酒  適量
鹽  適量

操作步驟:
一、把牛肉切成條狀,放在碗里,放生抽1大匙、糖1/4小匙、蘇打粉1/2小匙、料酒1大匙,用手抓腌至牛肉有粘性,如果比較干,加少許水澱粉,如果感覺較濕,加玉米澱粉1小匙,繼續抓腌到肉基本吸收調料,放入一密實盒,隔一夜,如果當天食用,蓋住碗面靜置30分鐘或以上;
二、把苦瓜切成條,放鹽1小匙,用手輕輕抓下,讓其流出苦汁,再用水沖沖,濾水;
三、剛好旁邊有洋蔥塊,便將幾塊切成絲,鍋至爐上,開火,鍋變得熱時放油和洋蔥,也可免去放洋蔥絲,直接將肉滑炒;
四、聞出香味后加牛肉,熘到80-90% 熟,盛起備用;
五、將蒜頭和豆豉剁碎,開鍋,鍋熱加油,放蒜頭豆豉茸、爆香;
六、倒入苦瓜,稍翻炒,點入精鹽約2/3小匙和糖1/2小匙,在鍋邊灒料酒約1大匙,兜勻;
七、倒入牛肉,翻炒幾下,熄火,裝盤。

成品:

貼心經驗:
一、如果怕苦瓜苦,切片或切條後用鹽稍腌,等綠汁流出后,用水沖一次,濾水,這樣苦瓜就沒那麼苦了;
二、如果是切牛肉片,用逆紋方法切,要切細絲,可斜紋切,如果逆紋切,或順紋切腌時和炒時很容易把絲弄斷,牛肉腌得到家是很重要的;
三、記得以前常說隔夜苦瓜好吃,那可是真的,因為肉汁滲進瓜切(條)內,比新鮮炒的還好味,也許這樣說,會有被拍磚的可能,你在胡說啥,在提倡隔夜菜?我是說以前,以前樣樣憑票,生活困難,當然是不想浪費食物的,特別是冬天,比較好保存。現在,本人時個吃貨,這麼點菜,一頓就能幹完,還留明天?

謝謝!!


高興

感動

同情

搞笑

難過

拍磚

支持
4

鮮花

剛表態過的朋友 (4 人)

發表評論 評論 (7 個評論)

回復 sissycampbell 2014-5-20 08:48
我就是不會燒菜,但我愛吃別人燒的菜!    你的一定好吃!
回復 rosejyy2000 2014-5-20 09:09
sissycampbell: 我就是不會燒菜,但我愛吃別人燒的菜!     你的一定好吃!
我們住得近就好了,呵呵,我們可以一起去買菜,然後我做,分一半給您。謝謝!!
回復 sissycampbell 2014-5-20 09:13
     我那裡有那福氣?若真離得近,我可拜你為師。哪能總吃你做的?自己能燒菜才算真本事。但還是謝謝你善良的心.
回復 rosejyy2000 2014-5-20 09:39
sissycampbell:       我那裡有那福氣?若真離得近,我可拜你為師。哪能總吃你做的?自己能燒菜才算真本事。但還是謝謝你善良的心.
不用客氣,很想有個中國朋友住在附近,而又能相互理解的,總感覺和老美做朋友做不到往心裡去的,很表面。
回復 rosejyy2000 2014-5-20 09:39
sissycampbell:       我那裡有那福氣?若真離得近,我可拜你為師。哪能總吃你做的?自己能燒菜才算真本事。但還是謝謝你善良的心.
不用客氣,很想有個中國朋友住在附近,而又能相互理解的,總感覺和老美做朋友做不到往心裡去的,很表面。
回復 quinal 2014-5-22 00:15
我也很喜歡做菜,你的菜看起來很不錯啊!
回復 rosejyy2000 2014-5-22 00:24
quinal: 我也很喜歡做菜,你的菜看起來很不錯啊!
一般家庭煮飯婆而已,菜算還能入口吧。謝謝點擊!

facelist doodle 塗鴉板

您需要登錄后才可以評論 登錄 | 註冊

關於本站 | 隱私權政策 | 免責條款 | 版權聲明 | 聯絡我們

Copyright © 2001-2013 海外華人中文門戶:倍可親 (http://big5.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系統基於 Discuz! X3.1 商業版 優化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc.

本站時間採用京港台時間 GMT+8, 2019-10-14 00:02

返回頂部