倍可親

冬瓜蝦仁

作者:rosejyy2000  於 2014-5-19 06:46 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有10評論

關鍵詞:粵菜, 冬瓜, 蝦仁, 家常菜

《后廚》略略介紹過這道菜,擔心冬瓜比較難入味,原來用划花刀,在冬瓜硬的那面划小格,可以幫助入味的。剛好霜凍來了,冬瓜雖然長得不大,但不得不收了,何不試試做這道菜呢?於是,就按記憶和自己的想象來設計做法,因為冬瓜配蝦仁,為了不失去冬瓜清香和蝦仁爽口的特點,不適宜重醬重色的調料,放適量鹽和少許生抽來調味己足夠,菜的顏色不要太深。(這是2013年11月的貼)

此菜有紅有綠,有犖有素,健康美味。

原材料:
冰凍中小型蝦  約10隻
冬瓜  2/3磅
姜 4-5片
蔥 1-2棵

調料:
鹽 適量
生抽 適量
糖 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
麻油 適量

操作步驟:
一、把冬瓜切成象麻將大的長方塊,在硬的那面用刀划小格子,約1公分深,香蔥分開蔥綠和蔥白,都切成粒;
二、把蝦仁去殼,如果蝦背部有黑線的,應用刀在背上割0.5公分深,用牙籤挑去蝦線,再放在小碗里加鹽約1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、玉米澱粉1/2小匙,用手抓腌,備用;
三、起鍋,開火,鍋熱放油,再放薑片和蔥白,爆香;
四、倒入冬瓜;
五、稍翻炒后倒入高湯(不備高湯可放清水)約1飯碗,改慢火燜冬瓜;
六、冬瓜燜到半透明後點放精鹽約1/2小匙、生抽1湯匙、糖1/2小匙、稍撒胡椒粉,兜均勻,將冬瓜有格子的那面向下慢火燜片刻;
七、翻轉冬瓜塊,此時我們看見汁己滲入冬瓜的格子里,改大些火收汁至約小半碗,盛起冬瓜和汁備用;
八、再開火,鍋約五成熱倒入蝦仁,滑炒至七至八成熟;
九、倒入冬瓜連同汁,撒幾滴麻油,翻炒幾下,出鍋,在面上撒些蔥綠即可。

成品:

經驗:
一、蝦仁也可用少許蛋清來腌,但本人覺得蝦仁不多,不想浪費,改用適量玉米澱粉也可以的;
二、建議烹調時不用老抽,只用少許生抽提香和調味,如果顏色太深,與滑炒的蝦仁不相配;
三、建議放少許生抽,如果只放鹽,菜的顏色太淺,放少許生抽來著一點色,又可是提香和提味。

謝謝!!

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發表評論 評論 (10 個評論)

回復 sissycampbell 2014-5-19 11:54
我愛吃!
回復 rosejyy2000 2014-5-19 13:20
sissycampbell: 我愛吃!
挺清爽的,謝謝喜歡!!:)
回復 rosejyy2000 2014-5-19 13:21
sissycampbell: 我愛吃!
挺清爽的,謝謝喜歡!!:)
回復 sissycampbell 2014-5-19 13:23
rosejyy2000: 挺清爽的,謝謝喜歡!!:)
你燒的菜清淡的比較多,我喜歡!
回復 rosejyy2000 2014-5-19 13:25
sissycampbell: 你燒的菜清淡的比較多,我喜歡!
基本是以粵菜為底,但有時又做些辣的,味道重的來劈肉腥味。謝謝!
回復 sissycampbell 2014-5-19 13:33
我喜歡辣,特別喜歡!
回復 卿心依舊溫柔 2014-5-19 22:39
一定好好味~
回復 卿心依舊溫柔 2014-5-19 22:41
sissycampbell: 我喜歡辣,特別喜歡!
想不到SS竟是個『辣』妹子!   
回復 rosejyy2000 2014-5-20 00:16
sissycampbell: 我喜歡辣,特別喜歡!
我也是,很開胃的,謝謝!!
回復 rosejyy2000 2014-5-20 00:21
卿心依舊溫柔: 一定好好味~
味道挺鮮的,謝謝參觀!

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