酸豆角是自己腌制的,搭配上爽脆的罐頭咸腌黃瓜,加兩三隻雞蛋,就可配成一菜了,沒有高級貴價的材料,也不需太過於裝飾,味道咸鮮、口感爽而帶有腌豆角的特殊香味,樸實自然。
原材料:
雞蛋 2隻
腌酸豆角 約50克
罐頭酸黃瓜 約50克
調料:
鹽 適量
糖 適量
胡椒粉 適量
菜油 適量
操作過程:
一、將黃瓜和豆角切成粒,然後用水沖洗,用手抓干水;
二、開鍋,開大火,放菜油1小匙,放黃瓜和豆角粒,翻幾下,放糖1/2小匙,再翻動,把豆角黃瓜煸干水;
三、把蛋打散,放鹽1/4小匙、胡椒粉1/2小匙和菜油1/2大匙,把蛋液打均勻;
四、倒入煸幹了的豆角黃瓜,攪拌幾下;
五、平底鍋置爐上,稍燒熱,放菜油,用鏟子把油抹勻鍋底,倒入混合后蛋液,用鍋鏟稍稍把粒粒鋪均勻,不要成堆地堆在中間,等待蛋液凝固,煎蛋餅千萬不要急著翻動,最後等蛋餅的底稍有金黃色才去翻;
六、將蛋餅翻轉,繼續煎,煎至金黃色,完成煎制過程后熄火,可用鍋鏟搗成不規則塊,本人為了拍圖美觀些,用比薩刀分為八成份。
成品:
廚娘心得:
一、我比較喜歡用叉子打蛋,叉子的彎度和碗的彎度比較相配,打起來很爽的感覺;
二、凡腌過的東西會比較咸,最好預先沖沖水,再抓干;
三、煎蛋要耐心,雞液沒凝固成型時不要急著翻。
謝謝!!