清炒八珍齋

我們這嘎地兒，不是每天都去買菜，對於烹調材料，有時會或缺或少，這不打緊，我們可以就著冰箱的材料，創意搭配，只要是健康的，相互之間配伍不產生毒素、損害人體的，就可以了，俺這碟菜，有罐頭的、在乾貨水發的，也有新鮮菜，這裡一把，那裡一撮的，很是過癮。材料剛好有八種，故名八珍齋。

原材料：
冬菇　4-6朵
木耳　3-5朵
大白菜梗　4-8葉
蘑菇　6-8朵
荷蘭豆　約10-15隻
罐頭玉米芯　約50-100克
竹筍　約50-100克
紅蘿蔔　適量
姜　4-6片

調料：
鹽　適量
沙拉油　適量
糖　適量
胡椒粉　適量
料酒　適量

操作步驟：
一、把冬菇、木耳水發，冬菇、木耳去蒂，冬菇、蘑菇切成塊、木耳摘成小塊、荷蘭豆撕去頭尾和周邊的筋、紅蘿蔔切片、大白菜梗切塊，將罐頭的材料濾水；
二、鍋置爐上，開火，把水燒開，再放鹽約1茶匙、沙拉油1茶匙，放入大白菜梗、紅蘿蔔和荷蘭豆，過一過燒開的水，用笊籬撈起；
三、不用換水，再把水燒開，倒入竹筍、蘑菇和玉米芯，去一去罐頭氣味，一過水便可撈起；
四、倒入冬菇、蘑菇，水一開即撈起；
五、再把水燒水，倒入木耳，讓水燒開一小會，再撈起木耳；
六、把鍋洗凈，放約沙拉油1/2大匙，再倒入木耳、冬菇稍煸干；
七、重新開鍋，鍋熱放油，放幾片姜；
八、倒入全部材料，兜幾下，點入精鹽和適量糖，撒幾下胡椒粉，再噴入或在鍋邊淋入料酒，快速兜均勻即可。

經驗心得：
一、在焯水時放適量鹽，是讓材料有點底味，放適量油，是增添材料的光澤；
二、在焯水時，我們想省些燃料可功夫，鍋里不經常換水，我們可以分幾個步驟焯水，首先，可以把氣味不太濃的或不會令水太髒的先焯，如荷蘭豆、紅蘿蔔和大白菜梗等；
三、罐頭的食物，有點罐頭味，稍焯水便可，不用到水開才撈起；
四、冬菇和蘑菇，在焯水的過程中會變色，所以，最好放在稍後的步驟；
五、最後說木耳，它偶爾會有沙沉底，所以，就放在最後焯水了；
六、以上材料焯水后，不要炒得過久，因為在焯水時都基本熟了，猛火稍爆炒即可。

謝謝！！