倍可親

清炒八珍齋

作者:rosejyy2000  於 2014-5-17 00:08 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有11評論

關鍵詞:炒齋菜, 素食, 健康, 家常菜

我們這嘎地兒,不是每天都去買菜,對於烹調材料,有時會或缺或少,這不打緊,我們可以就著冰箱的材料,創意搭配,只要是健康的,相互之間配伍不產生毒素、損害人體的,就可以了,俺這碟菜,有罐頭的、在乾貨水發的,也有新鮮菜,這裡一把,那裡一撮的,很是過癮。材料剛好有八種,故名八珍齋。

原材料:
冬菇 4-6朵
木耳 3-5朵
大白菜梗 4-8葉
蘑菇 6-8朵
荷蘭豆 約10-15隻
罐頭玉米芯 約50-100克
竹筍 約50-100克
紅蘿蔔 適量
姜 4-6片

調料:
鹽 適量
沙拉油 適量
糖 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量

操作步驟:
一、把冬菇、木耳水發,冬菇、木耳去蒂,冬菇、蘑菇切成塊、木耳摘成小塊、荷蘭豆撕去頭尾和周邊的筋、紅蘿蔔切片、大白菜梗切塊,將罐頭的材料濾水;
二、鍋置爐上,開火,把水燒開,再放鹽約1茶匙、沙拉油1茶匙,放入大白菜梗、紅蘿蔔和荷蘭豆,過一過燒開的水,用笊籬撈起;
三、不用換水,再把水燒開,倒入竹筍、蘑菇和玉米芯,去一去罐頭氣味,一過水便可撈起;
四、倒入冬菇、蘑菇,水一開即撈起;
五、再把水燒水,倒入木耳,讓水燒開一小會,再撈起木耳;
六、把鍋洗凈,放約沙拉油1/2大匙,再倒入木耳、冬菇稍煸干;
七、重新開鍋,鍋熱放油,放幾片姜;
八、倒入全部材料,兜幾下,點入精鹽和適量糖,撒幾下胡椒粉,再噴入或在鍋邊淋入料酒,快速兜均勻即可。

成品:

經驗心得:
一、在焯水時放適量鹽,是讓材料有點底味,放適量油,是增添材料的光澤;
二、在焯水時,我們想省些燃料可功夫,鍋里不經常換水,我們可以分幾個步驟焯水,首先,可以把氣味不太濃的或不會令水太髒的先焯,如荷蘭豆、紅蘿蔔和大白菜梗等;
三、罐頭的食物,有點罐頭味,稍焯水便可,不用到水開才撈起;
四、冬菇和蘑菇,在焯水的過程中會變色,所以,最好放在稍後的步驟;
五、最後說木耳,它偶爾會有沙沉底,所以,就放在最後焯水了;
六、以上材料焯水后,不要炒得過久,因為在焯水時都基本熟了,猛火稍爆炒即可。

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發表評論 評論 (11 個評論)

回復 十路 2014-5-17 02:34
你真有創意,會搭配,看上去清爽,雜菜也好吃。

我現在基本上不存罐頭了, 總覺得不太健康。
回復 caro 2014-5-17 03:44
健康美食。
回復 caro 2014-5-17 03:45
    
回復 rosejyy2000 2014-5-17 04:52
十路: 你真有創意,會搭配,看上去清爽,雜菜也好吃。

我現在基本上不存罐頭了, 總覺得不太健康。
有新鮮的當然好,就好象以前在廣州,吃什麼罐頭啊?現在離華人市場很遠很遠,在些東西只能在亞洲人櫃買到罐頭的,買不到新鮮的,應了那句話:Better than nothing. 每人做事,總有其道理的。「有其舉,必有其因」就是這個道理。
回復 rosejyy2000 2014-5-17 04:52
caro: 健康美食。
謝謝美評!!
回復 十路 2014-5-17 05:41
rosejyy2000: 有新鮮的當然好,就好象以前在廣州,吃什麼罐頭啊?現在離華人市場很遠很遠,在些東西只能在亞洲人櫃買到罐頭的,買不到新鮮的,應了那句話:Better than nothin
true。

我也是離華人超市很遠,是說我自己以前也是存好多罐頭(筍子,雪裡紅,榨菜,玉米。。。),現在好像總是聽到食品中的問題,也有些敏感了,啰嗦了,有些可能是多餘的顧慮   
回復 rosejyy2000 2014-5-18 00:37
十路: true。

我也是離華人超市很遠,是說我自己以前也是存好多罐頭(筍子,雪裡紅,榨菜,玉米。。。),現在好像總是聽到食品中的問題,也有些敏感了,啰嗦了,有些
偶爾吃點木有關係的,總好過沒有,有時候真的就好罐頭裡的那些,但找不到新鮮的,沒辦法啊。也不是啰嗦,但反正吃什麼東西不要過量就好了。
回復 WilliamFord 2014-5-18 08:36
我愛吃!
回復 rosejyy2000 2014-5-18 10:10
WilliamFord: 我愛吃!
我也喜歡,謝謝喜歡!
回復 sissycampbell 2014-5-18 13:33
全素齋!好吃!
回復 rosejyy2000 2014-5-18 23:22
sissycampbell: 全素齋!好吃!
4242.謝謝喜歡!!

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