倍可親

照燒肉末釀茄子

作者:rosejyy2000  於 2014-5-14 11:27 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有4評論

關鍵詞:茄子, 肉末

  茄子,當然是越嫩越好,長長的嫩嫩的,象窈窕淑女,一般傳統老式方法是蒸、煎、炒、燜等。但不是隨時隨地都能找到,有些人、有些地方,真的就找不到。但,圓茄子俺買到了,按一般規律,圓茄子肉和皮比較細長條品種的粗些和硬些,這不打緊,我們可以用比較特殊的方法來處理,也要讓茄子美味起來。記得有一次,將茄子切片拿去烤箱烤,想不到味道是那麼的好,清香又清甜。這次有點象「化腐朽為傳奇」的勁,釀入調好味的肉末,在加熱的過程中,使肉汁滲入茄子里,不知不覺,潛而默化,既能保持茄子的清香,又使茄子味道中和不寡,刷一層照燒蜜汁,來個塗脂抹粉,使笨笨的「胖子」大肚茄子也瘋狂起來。此菜咸、香、鮮,有犖有素,有益健康。

原材料:
大圓茄子  1條
豬肉末  約200克
蔥  1棵

調料:
照燒汁  2大匙
蜂蜜  1/2大匙
鹽  適量
糖  適量
生抽  適量
料酒  適量
胡椒粉  適量
玉米澱粉  適量

用具:
大烤箱
方形烤盤

操作步驟:
一、蔥切碎,把肉末放在碗里,加適量生抽、鹽、糖、胡椒粉、料酒和玉米澱粉,放入蔥粒,把肉按一個方向攪拌至均勻;
二、去掉茄子蒂的硬蓋,不切尾,茄子順切兩半,用小刀沿邊緣向內 1 公分深約 6-9 毫米划個輪廓,以便挖勺挖肉;
三、用金屬挖勺或茶匙,挖去裡面的茄子肉,不要挖得太深,壁和底約留 1 公分;
四、在裡面塗上一層玉米粉,讓肉在加熱時較能粘得住,由於溫度比較高,不一定全部能粘穩,但好過沒做,做了總有些少幫助的;
五、把肉末填入,將表面抹平,放在烤盤;
六、放入烤箱,開25-30分鐘,425°F(華氏),總之是把肉烤熟,取出后不夠熟時可再烤;
七、在烤茄子時,可利用這段時間,用一小碗做汁,倒入照燒汁和蜂蜜(或加點生抽),攪拌均勻;
八、等茄子烤熟,在烤好的茄子上面塗一層汁;
九、再放入烤箱,用 Briol 功能(上火),用 LOW 的一檔,烤6-8分鐘即可,用上火烤時不要離開烤箱,時時看著裡面的動靜,上火是很容易把東西烤焦的,要想烤得均勻,也不要用太高溫度的上火,把表面烤至較深金黃色即可,然後取出稍放晾切片,切了片食用時就比較方便了。

成品:

經驗心得:
一、肉末中略帶少許肥,比較能去茄子的寡味,肉中加點蔥,可使肉不太粗而帶蔥香;
二、如果沒有專門的挖勺,用金屬匙挖也可;
三、凡是釀肉,在被釀肉的凹處抹一層粉;
四、照燒汁有些較咸,可放些蜜糖中和,有蜜糖烤起來顏色也漂亮,如果汁不夠咸,可放少許生抽,如果不備有照燒汁,其它燒烤汁都可以;
五、每個烤箱的刻度與真正的溫度會有少許差距,大家應該按自家的烤箱來掌握,總之,豬肉是一定要烤熟;
六、但凡用上火烤食物,一定不能大意,不要長時間離開,要時刻注意內里的動靜,如能開箱燈更好。

謝謝!!


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發表評論 評論 (4 個評論)

回復 心隨風舞 2014-5-14 12:20
不錯,長茄子的那種已經學會了,這回圓茄子的一定也會很好吃。
回復 rosejyy2000 2014-5-14 12:37
心隨風舞: 不錯,長茄子的那種已經學會了,這回圓茄子的一定也會很好吃。
圓茄子肯定沒長的好吃,但沒辦法,長的美國人市場沒有。多謝參觀!
回復 sissycampbell 2014-5-15 11:28
這個好吃!
回復 rosejyy2000 2014-5-15 23:27
sissycampbell: 這個好吃!
謝謝光臨!!

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