照燒肉末釀茄子

  茄子，當然是越嫩越好，長長的嫩嫩的，象窈窕淑女，一般傳統老式方法是蒸、煎、炒、燜等。但不是隨時隨地都能找到，有些人、有些地方，真的就找不到。但，圓茄子俺買到了，按一般規律，圓茄子肉和皮比較細長條品種的粗些和硬些，這不打緊，我們可以用比較特殊的方法來處理，也要讓茄子美味起來。記得有一次，將茄子切片拿去烤箱烤，想不到味道是那麼的好，清香又清甜。這次有點象「化腐朽為傳奇」的勁，釀入調好味的肉末，在加熱的過程中，使肉汁滲入茄子里，不知不覺，潛而默化，既能保持茄子的清香，又使茄子味道中和不寡，刷一層照燒蜜汁，來個塗脂抹粉，使笨笨的「胖子」大肚茄子也瘋狂起來。此菜咸、香、鮮，有犖有素，有益健康。

原材料：
大圓茄子  1條
豬肉末  約200克
蔥  1棵

調料：
照燒汁  2大匙
蜂蜜  1/2大匙
鹽  適量
糖  適量
生抽  適量
料酒  適量
胡椒粉  適量
玉米澱粉  適量

用具：
大烤箱
方形烤盤

操作步驟：
一、蔥切碎，把肉末放在碗里，加適量生抽、鹽、糖、胡椒粉、料酒和玉米澱粉，放入蔥粒，把肉按一個方向攪拌至均勻；
二、去掉茄子蒂的硬蓋，不切尾，茄子順切兩半，用小刀沿邊緣向內 1 公分深約 6-9 毫米划個輪廓,以便挖勺挖肉；
三、用金屬挖勺或茶匙，挖去裡面的茄子肉，不要挖得太深，壁和底約留 1 公分；
四、在裡面塗上一層玉米粉，讓肉在加熱時較能粘得住，由於溫度比較高，不一定全部能粘穩，但好過沒做，做了總有些少幫助的；
五、把肉末填入，將表面抹平，放在烤盤；
六、放入烤箱，開25-30分鐘，425°F（華氏），總之是把肉烤熟，取出后不夠熟時可再烤；
七、在烤茄子時，可利用這段時間，用一小碗做汁，倒入照燒汁和蜂蜜（或加點生抽），攪拌均勻；
八、等茄子烤熟，在烤好的茄子上面塗一層汁；
九、再放入烤箱，用 Briol 功能（上火），用 LOW 的一檔，烤6-8分鐘即可，用上火烤時不要離開烤箱，時時看著裡面的動靜，上火是很容易把東西烤焦的，要想烤得均勻，也不要用太高溫度的上火，把表面烤至較深金黃色即可，然後取出稍放晾切片，切了片食用時就比較方便了。

成品：

經驗心得：
一、肉末中略帶少許肥，比較能去茄子的寡味，肉中加點蔥，可使肉不太粗而帶蔥香；
二、如果沒有專門的挖勺，用金屬匙挖也可；
三、凡是釀肉，在被釀肉的凹處抹一層粉；
四、照燒汁有些較咸，可放些蜜糖中和，有蜜糖烤起來顏色也漂亮，如果汁不夠咸，可放少許生抽，如果不備有照燒汁，其它燒烤汁都可以；
五、每個烤箱的刻度與真正的溫度會有少許差距，大家應該按自家的烤箱來掌握，總之，豬肉是一定要烤熟；
六、但凡用上火烤食物，一定不能大意，不要長時間離開，要時刻注意內里的動靜，如能開箱燈更好。

謝謝！！