火腿潺菜湯

這碗湯如果是對各位呢，肯定是最普通不過的，但對我卻有特殊意義，因為菜是自己全有機肥種的，特別脆嫩，菜味特別味濃，俺終於吃到自己種的菜啦，能不高興嗎？因住的地方偏僻，一時買不到皮蛋和鹹蛋，只能煎雞蛋來代替了。如果用鹹蛋和皮蛋一至兩隻做這個湯，可以說是絕配哦。

材料：
火腿 適量
潺菜 適量
雞蛋 1隻

調料：
鹽 適量
雞精 適量（可省）
胡椒粉 適量
麻油 適量 

一、從田裡摘下的潺菜，洗凈；
二、爐上置鍋，火腿切絲，放入鍋里慢火熬20-30分鐘；
三、在熬湯的同時可以騰出手來煎蛋，先煎一面；
四、再煎另一面，因不是做早餐或做太陽蛋，所以另一面也要稍煎一煎；
五、火腿熬好后水是開著的，放入潺菜，用勺子翻幾下，點放精鹽和撒少許胡椒粉，滴幾滴麻油；
六、把蛋放在面上滾幾滾可上盆食用。

Tips：
一、潺菜不要煮得太久，剛熟即可；
二、如有皮蛋和鹹蛋，做潺菜或芥菜最好，皮蛋含鹼，使菜被煮常綠不變色，面鹹蛋做時白和黃分開，先放黃，等到湯好后關小火才慢慢注入蛋白，再收火。

謝謝！！