尖椒炒豬耳

小時候不吃芹菜菠菜，長大后吃不厭，以前不吃豬腸豬耳豬尾巴，現在反倒滿大街去找，您說怪不怪？以前豬耳咱從沒碰過，更別說去做了，可現在還美味起來了。再提一提就是領導很怕見魚頭蝦頭雞頭，更別說豬頭豬耳了，心裡總想整蠱整蠱他，等這麼一天帶他去皇上皇，瞅瞅那些臘鴨臘豬頭，保證他立馬掉頭就走，大叫Oh, my God, oh my God。所以啊，這次在西人超市的冰凍櫃里俺逮著了一盒豬耳，便把盒子翻轉來放，以免把領導驚嚇了，呵呵。

原材料：
大豬耳　1隻
尖椒　5-10隻
紅椒　1/4隻

配料：
花椒　2小匙
八角　1朵
茴香　1小匙
香葉　3-4片
蒜頭　2-3粒

調料：
鹽　適量
生抽　適量
料酒　適量
糖　適量
胡椒粉　適量

操作步驟：
一、豬耳冷水下鍋；
二、煮至浮沫浮起，撈起，用冷水沖乾淨；
三、用一大鍋，放花椒、八角、茴香、香葉和豬耳，煮至豬耳剛熟；
四、煮好後用冷水沖洗，切成絲；
五、把辣椒切成絲狀；
六、鍋至爐上，放少許油，放幾條椒絲、拍過的蒜頭，爆至香味溢出，倒入豬耳，兜幾下，放適量胡椒粉、生抽、鹽和糖，兜均勻，盛出備用；
七、考慮到辣椒比較辣，於是用減辣的方法，就是鍋放油，放2/3小匙鹽，把鍋燒熱，放辣椒，稍爆；
八、倒入豬耳，灑少許料酒，快速兜勻，盛起，表面放幾條紅菜椒絲裝飾，可供食用。

成品：

經驗心得：
一、煮豬耳不同煮大塊的豬肉，只求煮熟，不要煮得過軟，煮得過熟，炒時容易起糊；
二、豬耳焯熟放少許花椒辣椒油、生抽、麻油，用來涼拌也可以，這是一道很好的餐前小菜和下酒菜；
三、如果辣椒比較辣，可用先放鹽，把鍋燒熱再放辣椒的方法，到底此法靈不靈呢，見仁見智，不喜歡者可在爆完豬耳後放辣椒，再翻炒幾下也可以。

謝謝大家！