倍可親

台式三杯雞翅膀

作者:rosejyy2000  於 2014-5-10 11:20 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有4評論

關鍵詞:羅勒, 台式, 三杯雞, 山寨

三杯雞是江西傳統名菜,屬贛菜系袁州菜一支。因其烹制時不放湯水,僅用米酒一杯,豬油一杯,醬油一杯,故名三杯雞。此菜色澤醬紅、原汁原味,醇香誘人,酒飯皆宜。後來,三杯雞傳到了台灣。台灣人對它進行了小改造,將油膩的豬油換成了清淡的食用油,而且加入了一種獨特的香料——九層塔。(以上摘自百度)

現在的人都喜歡說健康飲食,又怕三脂高,豬油就肯定少吃或免吃了,所以,基本都換成花生油或菜油,至於九層塔,又稱羅勒和金不換,每年的春夏,我都會在戶外種兩盆,一盆是甜羅勒,葉子比較大,另一盆是泰國羅勒,葉子比較小。

甜羅勒,開白色花。(圖片取自百度)

 

泰國羅勒,又稱細葉羅勒,開的是紫花。(圖片取自百度)

原材料:

雞翅膀4-6全只

配料:

羅勒葉 約10-12片
姜 4-6片
蔥 1棵
蒜頭 4-6粒
花椒 1小撮

調料:
沙拉油 適量
麻油 適量
生抽 適量
老抽 適量
鹽 適量
糖 適量
胡椒面 適量
米酒 約1/4量杯

操作步驟:
一、將全雞翅缷成三塊,再把中翅和小腿翅砍半,放入一大盆,放適量生油3大匙、糖1/4小匙、胡椒面1/2小匙、米酒2大匙,用手攪拌均勻,再放入冰箱用的密實盒,過一夜,這樣就比較入味了;
二、將蔥白切成段,蔥綠切成粒,蒜頭切片或拍扁,姜切片,準備花椒1小撮、羅勒葉洗凈;
三、開鍋,中慢火,放冷水,倒入雞翅,不要攪動,等水慢慢燒開,浮沫浮起,用勺子撇去,稍蓋一小會鍋蓋,煮至七八成熟,撈起,用清水沖一衝;
四、放在鍋內中火煸幹些;
五、重新起鍋,放沙拉油麻油2大匙和花椒,慢火煸出味,放蔥白、薑片和羅勒葉5-6片,爆香;
六、倒入雞翅膀塊,兜勻;
七、放適量生抽、鹽和老抽1/2大匙,撒適量胡椒粉和糖,倒入米酒約1/4量杯,翻炒均勻;
八、最後放羅勒葉5-6片,翻幾下,裝盤,在表面撒上蔥粒,再放朵羅勒作裝飾(此步可省)。

成品:

經驗心得:
一、放少許老抽使色澤更紅亮;
二、起鍋時留下一半羅勒葉,不要全放進去,等到差不多出鍋時再放餘下的羅勒葉,這樣羅勒味更能體會出來;

謝謝!!


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發表評論 評論 (4 個評論)

回復 沁霈 2014-5-11 02:47
圖文並茂,饞涎欲滴啊!我也喜歡吃台灣的三杯雞,主要就是因為這種香菜的特殊香味。台灣人稱這種香菜叫「九層塔」,英文名叫basil。另外,第二張圖看上去好像是薄荷(mint)吧?

謝謝分享!祝周末愉快!
回復 rosejyy2000 2014-5-11 03:21
沁霈: 圖文並茂,饞涎欲滴啊!我也喜歡吃台灣的三杯雞,主要就是因為這種香菜的特殊香味。台灣人稱這種香菜叫「九層塔」,英文名叫basil。另外,第二張圖看上去好像是
肯定不是薄荷。為什麼叫九層塔,就是它們的花一層一層的,很多層,九字是代表多的意思,不是剛好九層,羅勒花的顏色偏紫色。九層塔,也叫金不換,英文叫Basil,但您懷疑是薄荷的那種是泰國品種,葉子較小和尖,另外的那圖葉較肥大,叫甜羅勒。在美國基本上賣這兩種羅勒苗,等到我有空,把兩種羅勒兼帶花拍出來,您就明白了。
回復 沁霈 2014-5-12 05:15
rosejyy2000: 肯定不是薄荷。為什麼叫九層塔,就是它們的花一層一層的,很多層,九字是代表多的意思,不是剛好九層,羅勒花的顏色偏紫色。九層塔,也叫金不換,英文叫Basil,
哦,明白了。不好意思,是我弄錯了。不過,我只是覺得有點像而已。謝謝你!
回復 WilliamFord 2014-5-12 09:01
您真的是美食專家!佩服!

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