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茄汁叉燒

作者:rosejyy2000  於 2014-5-9 03:22 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有6評論

關鍵詞:叉燒, 茄汁, 烤肉

做過叉燒好多回了,用過李錦記叉燒醬、日式照燒醬、一般烤肉醬等,沒有什麼新意了,這次想搞搞新意思,單用茄汁是不可以的,要配上些烤肉的醬,剛好有瓶Teriyaki 醬,同時覺得茄汁有少許酸性,腌來烤會使肉軟些,做做實驗吧。

原材料:
精豬肉條 約700克

調料:
茄汁 3滿大匙
原哧Teriyaki 3滿大匙
生抽 5大匙
白蘭地 3大匙
花椒粉 2小匙
鹽 1小匙

操作步驟:
一、把肉用錐子四面都扎十幾下,用一個大盆裝好,加入全部調料,用手攪勻,每塊肉用手按摩一下;二、然後排放在密實盒裡,把剩餘的汁也倒進盒子里,放入冰箱2-3天;
三、用一個烤盤,最好有兩層,上層的底部有孔,汁可以流下去第二層,如果沒有此種烤盤,用普通烤盤也可以;
四、把腌過的肉平放在盤上;
五、面上用錫紙包好,以防烤時流失過多的水分;
六、烤的時間為30-40分鐘,溫度為華氏約450°F,時間到了,用探肉溫度針插入肉的裡面,測測是否達到令豬肉熟的溫度,一般是要求達到170°F或以上,如果沒達到,要再烤,烤熟為止,如果沒有這種溫度計,用刀割開肉最厚的地方來驗證;
七、肉熟了后改用上火,也就是Broil 功能,用低火將肉的四面烤至焦面為金黃色;
八、烤盤的底部會有些汁,不要浪費,倒起來,加玉米澱粉1小匙,攪拌均勻;
九、汁倒入鍋內,可再加少許生抽來調鹹味,燒至起大泡,淋在切了片的肉上。

成品:

烤肉心得:
一、選肉時不要先全瘦的肉,最好先有少許肥肉相間的,約7:3,全瘦的口感會很柴。
二、其實烤肉沒有固定的配方,按自己的喜歡來調配;
三、先把肉烤熟時最好把肉蓋起來來烤,否則高溫時間長的烤肉會比較干,口感就不好了;
四、肉可以切片單獨吃,也可以用來炒菜,甚至領導用來夾麵包都可以,哈哈。
五、烤盤是在Walmart 買的,喜歡的童鞋可考慮買一個來玩玩。

謝謝!!


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發表評論 評論 (6 個評論)

回復 paci 2014-5-9 05:05
喜歡叉燒肉
回復 rosejyy2000 2014-5-9 05:44
paci: 喜歡叉燒肉
謝謝!
回復 sissycampbell 2014-5-9 10:35
這個我愛吃
回復 rosejyy2000 2014-5-9 11:30
sissycampbell: 這個我愛吃
是啊,很受歡迎的,謝謝支持!
回復 青蓮。 2014-5-10 03:02
盆子真獨特,肉也特鮮美 。祝美廚娘:母親節快樂!
回復 rosejyy2000 2014-5-10 03:21
青蓮。: 盆子真獨特,肉也特鮮美 。祝美廚娘:母親節快樂!
同樂同樂,謝謝!!

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