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四季豆炒肉末

作者:rosejyy2000  於 2014-5-7 10:57 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜

關鍵詞:四季豆, 肉末, 下飯菜

第一次學腌菜,居然成功了,雖然不多,但也可以做幾個菜的佐料,有了它的點綴,頓時菜的味道豐富起來。這菜的材料很簡單,咸酸和新鮮四季豆,加上肉末,下飯下粥都很惹味爽口醒胃。

原材料:
新鮮肉末 約1/2磅
新鮮四季豆 10-15條
咸酸四季豆 約6-10條

調料:
生抽 適量
糖 適量
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
花椒粉 適量
姜茸 適量
高度酒 適量 

操作步驟:
一、將咸酸四季豆和新鮮四季豆切粒,切好的咸酸四季豆用清水沖一衝,再用手抓抓水;
二、將新鮮四季豆焯水;
三、慢火將咸酸四季豆煸干;
四、再重新起鍋,把新鮮四季豆煸干水;
五、再起鍋,放肉末、薑末、花椒粉、黑胡椒粉,炒至水干;
六、繼續煸炒熟肉末到轉色,加生抽1大匙、點放精鹽、糖,再加高度酒,炒至聞出香氣和肉末不再有水瀝出變得稍干,當然,也不要過干,會影響口感;
七、倒入炒過的咸酸四季豆和新鮮四季豆,兜勻,OK。

成品:

心得:
一、新鮮四季豆要焯焯水;
二、咸酸四季豆切粒后最好洗一洗再抓干水;
三、肉末不要炒得過干,否則會過硬,影響口感。

謝謝!!

 

 

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