辣椒爆咸蘿蔔

今兒想起要做點鹹菜之類的東西下粥，冰箱里也沒啥材料了，只剩下它和幾隻墨西哥辣椒，這已經很好了，我們吃得不一定是山珍海味，只要對上自己那口，就很滿足了。這個菜無論是下飯還是下粥，絕對爽。。。

再想提一提，很多童鞋們腌過蘿蔔，在腌制的過程中說有變黑的經歷，依本人以往的經驗：一，腌蘿蔔時，先要洗把蘿蔔先乾淨再風乾表面方可進入腌制的程序；二，不要用加過碘的鹽，要用海鹽，也就是廣東人說的生鹽；三、在腌時要保持乾燥，在冬天還好辦，不潮濕，夏天太陽猛可很容易晒乾，在秋天時也有秋風吹，但在溫暖的春天或遇著霉雨天，最好用烘乾機，沒有烘乾機的，先打開烤箱，讓烤箱預熱了，關掉電源，不要讓烤箱再發熱，才把用鹽腌過的蘿蔔放進去保干或過夜，因為那時室內很濕，如果沒有烤箱的就用電風扇吹了，一句話，就是不要讓蘿蔔發霉，各施其法吧。

原材料：
蘿蔔乾　約100克
干紅辣椒　2-3隻
青辣椒　2-3隻

調料：
鹽　適量
糖　適量
沙拉油　適量

操作步驟：
一、把蘿蔔乾用清水泡一會兒，用手把水擠干再放進水裡，再擠干，反覆幾次。這樣鹽分就會大大的被減少，到改刀時再用手把水擠干，用舌尖試試鹹度；
二、切成粒狀，喜歡條狀的也可以；
三、將新鮮辣椒去心和籽，切成小塊；
四、把蘿蔔放在鍋里炒干，盛起；
五、開鍋，放慢火，放少許沙拉油，把干辣椒剪成斷入鍋，慢慢將辣椒逼出味，再轉大火；
六、立即倒入蘿蔔和辣椒，如果蘿蔔洗得比較淡時要加少許鹽，再適量加糖1/4茶匙調調味，快速兜勻可出鍋裝盤以供食用。

啰嗦一下：
一、咸蘿蔔要改刀前要洗乾淨，最好泡一泡以免過咸；
二、最好在炒前先用中火把蘿蔔粒炒幹些，
三、干辣椒下鍋時不要太大火，用慢火逼出味才轉大火。

謝謝！！