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辣椒爆咸蘿蔔

作者:rosejyy2000  於 2014-5-7 10:49 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜

關鍵詞:蘿蔔, 下飯菜, 下粥

今兒想起要做點鹹菜之類的東西下粥,冰箱里也沒啥材料了,只剩下它和幾隻墨西哥辣椒,這已經很好了,我們吃得不一定是山珍海味,只要對上自己那口,就很滿足了。這個菜無論是下飯還是下粥,絕對爽。。。

再想提一提,很多童鞋們腌過蘿蔔,在腌制的過程中說有變黑的經歷,依本人以往的經驗:一,腌蘿蔔時,先要洗把蘿蔔先乾淨再風乾表面方可進入腌制的程序;二,不要用加過碘的鹽,要用海鹽,也就是廣東人說的生鹽;三、在腌時要保持乾燥,在冬天還好辦,不潮濕,夏天太陽猛可很容易曬乾,在秋天時也有秋風吹,但在溫暖的春天或遇著霉雨天,最好用烘乾機,沒有烘乾機的,先打開烤箱,讓烤箱預熱了,關掉電源,不要讓烤箱再發熱,才把用鹽腌過的蘿蔔放進去保干或過夜,因為那時室內很濕,如果沒有烤箱的就用電風扇吹了,一句話,就是不要讓蘿蔔發霉,各施其法吧。

原材料:
蘿蔔乾 約100克
干紅辣椒 2-3隻
青辣椒 2-3隻

調料:
鹽 適量
糖 適量
沙拉油 適量

操作步驟:
一、把蘿蔔乾用清水泡一會兒,用手把水擠干再放進水裡,再擠干,反覆幾次。這樣鹽分就會大大的被減少,到改刀時再用手把水擠干,用舌尖試試鹹度;
二、切成粒狀,喜歡條狀的也可以;
三、將新鮮辣椒去心和籽,切成小塊;
四、把蘿蔔放在鍋里炒干,盛起;
五、開鍋,放慢火,放少許沙拉油,把干辣椒剪成斷入鍋,慢慢將辣椒逼出味,再轉大火;
六、立即倒入蘿蔔和辣椒,如果蘿蔔洗得比較淡時要加少許鹽,再適量加糖1/4茶匙調調味,快速兜勻可出鍋裝盤以供食用。

成品:

啰嗦一下:
一、咸蘿蔔要改刀前要洗乾淨,最好泡一泡以免過咸;
二、最好在炒前先用中火把蘿蔔粒炒幹些,
三、干辣椒下鍋時不要太大火,用慢火逼出味才轉大火。

謝謝!!


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