番茄醬汁蝦仁

此菜的靈感來自於《法式西餐烹飪基礎》里的番茄醬汁蒸比目魚，用新鮮番茄做的醬汁味道特別鮮，以前用過新鮮番茄做過比薩醬，的確比罐裝的味鮮美，最近也試過用新鮮番茄醬汁做魚，現在就用這個方法做蝦了，也可以利用剩下的醬汁做意粉，配上蝦球，美美的。

原料：
袋裝冰凍蝦 1/2磅
新鮮番茄粒 250克
紅蔥頭末 20克
蒜頭末 10克
洋蔥末 30克
番茄沙司 2大匙
新鮮歐芹 2棵
義大利通心粉 1/4磅

調料：
鹽 適量
糖 適量
高湯 適量
芝麻油 適量
胡椒粉 適量
白葡萄酒 適量
玉米澱粉 適量

操作步驟：
一、把番茄的蒂切去，在番茄上用刀從頭到尾划6-8道痕，約1/3公分深，然後放入開水裡燙3分鐘左右，然後撈起把皮撕去；
二、將番茄的囊挖去，再切粒，將紅蔥頭、蒜頭、洋蔥切成末；
三、把蝦過一過熱油；
四、鍋把燒熱，入少許油，加入紅蔥頭、蒜頭和洋蔥末，煸出香味；
五、倒入番茄粒，兜勻，加少許精鹽、胡椒粉和糖來調味，稍炒，加2大匙白葡萄酒和1/4杯高湯，燒片刻，加2再加番茄2大匙，用手動攪拌器攪拌，再用一小碗，加2大匙高湯和2小匙玉米澱粉兌勻，倒入鍋內，攪拌成醬狀；
六、將醬汁約2/3盛起，留下約小半碗的番茄醬；
七、倒入過了油蝦，翻炒幾下，撒幾滴芝麻油，裝盤，再撒上用新鮮的歐芹剁成的末，完成。

成品：

經驗心得：
一、番茄最好買用肉茄，沒那麼多水份；
二、蝦也可以焯水，不一定要過油；
三、煮茄醬時也可加些牛至末或羅勒，這樣吃起來有點象比薩味；
四、一時找不到歐芹，也可用香菜代替來切末。

謝謝！！