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番茄醬汁蝦仁

作者:rosejyy2000  於 2014-5-5 09:04 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有2評論

關鍵詞:番茄醬, 蝦仁, 番茄味

此菜的靈感來自於《法式西餐烹飪基礎》里的番茄醬汁蒸比目魚,用新鮮番茄做的醬汁味道特別鮮,以前用過新鮮番茄做過比薩醬,的確比罐裝的味鮮美,最近也試過用新鮮番茄醬汁做魚,現在就用這個方法做蝦了,也可以利用剩下的醬汁做意粉,配上蝦球,美美的。

原料:
袋裝冰凍蝦 1/2磅
新鮮番茄粒 250克
紅蔥頭末 20克
蒜頭末 10克
洋蔥末 30克
番茄沙司 2大匙
新鮮歐芹 2棵
義大利通心粉 1/4磅

調料:
鹽 適量
糖 適量
高湯 適量
芝麻油 適量
胡椒粉 適量
白葡萄酒 適量
玉米澱粉 適量

操作步驟:
一、把番茄的蒂切去,在番茄上用刀從頭到尾划6-8道痕,約1/3公分深,然後放入開水裡燙3分鐘左右,然後撈起把皮撕去;
二、將番茄的囊挖去,再切粒,將紅蔥頭、蒜頭、洋蔥切成末;
三、把蝦過一過熱油;
四、鍋把燒熱,入少許油,加入紅蔥頭、蒜頭和洋蔥末,煸出香味;
五、倒入番茄粒,兜勻,加少許精鹽、胡椒粉和糖來調味,稍炒,加2大匙白葡萄酒和1/4杯高湯,燒片刻,加2再加番茄2大匙,用手動攪拌器攪拌,再用一小碗,加2大匙高湯和2小匙玉米澱粉兌勻,倒入鍋內,攪拌成醬狀;
六、將醬汁約2/3盛起,留下約小半碗的番茄醬;
七、倒入過了油蝦,翻炒幾下,撒幾滴芝麻油,裝盤,再撒上用新鮮的歐芹剁成的末,完成。

成品:

經驗心得:
一、番茄最好買用肉茄,沒那麼多水份;
二、蝦也可以焯水,不一定要過油;
三、煮茄醬時也可加些牛至末或羅勒,這樣吃起來有點象比薩味;
四、一時找不到歐芹,也可用香菜代替來切末。

謝謝!!



 

 

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發表評論 評論 (2 個評論)

回復 RNSandi 2014-5-6 01:19
  
回復 rosejyy2000 2014-5-6 10:21
RNSandi:   
謝謝!!

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