倍可親

玉米青豆攤餅

作者:rosejyy2000  於 2014-5-4 00:17 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有2評論

關鍵詞:粗糧, 健康, 點心

這是從某個移民網頁學來的玉米攤餅,配方本人修改過,把原來用的雞蛋省去,因為是粗糧,就讓它粗下去,用了美國人用來做玉米糕的 Corn Meal 也就是玉米面(並不是我們用來做菜的 Corn Starch),再加上了小胡蘿蔔花作點綴,比較養眼些。說是攤餅,有點成了Pancake了。此品為粗糧所制,但造型色彩可愛,大小盆友都會喜歡,可做早餐或正餐,甚至夜宵也無區的,配上茶或牛奶,小資哦。

原料:
玉米面Corn Meal1/2 cup
普通麵粉 3/4cup
水 約1+1/4cup
玉米粒 約60g
青豆 約60g
紅蘿蔔花 12片
小蘇打Baking Soda 1/3 tsp
金屬圈3.5 inch 3個

調料:
鹽 適量
胡椒面 適量

操作步驟:
一、將玉米和青豆解凍,把紅蘿蔔切片用曲奇模壓花;
二、用少許油把玉米和青豆下鍋,炒時放鹽1/4 tsp和胡椒粉1/4 tsp,炒到水干;
三、將玉米粉1/2cup、麵粉3/4cup、小蘇打1/3 tsp和鹽1/2 tsp 混合;
四、先加1/2 cup 水,攪拌后再逐漸加剩下的1/2 cup 水,為的是不要一口氣全加入,邊加邊觀察是否是你要的稠度,如果想再稍稀些的,再多加水1-3大匙TBL,按一個方向攪拌成糊,靜置10-15分鐘;
五、在金屬圈內壁里塗一層油,這是用來定型餅的,塗上油防粘,如果沒有金屬圈可用洋蔥切圈;
六、在平底鍋上塗層油,再把金屬圈放上去;

七、爐開慢火,在金屬圈內慢慢注入麵糊,麵糊厚度以能沒底為準,不要太厚;
八,在圈內的麵糊上用勺子倒入玉米和青豆,用勺子輕壓一下,中間放上紅蘿蔔花,放完后餅底基本定型后,可將金屬圈撤去;
九、將餅輕輕翻轉來稍煎,不要煎得過久;
十、再轉過面煎,把餅底再煎一煎,一定要用慢火;
十一、把餅底煎成較深的金黃色,如圖即可,成品約11-13個。

成品:

經驗心得:
一、玉米面與麵粉的比例可按自己的喜歡改動,又或者不用玉米面,只用麵粉,加上蛋和水搞成糊也可以;
二、玉米與青豆炒一炒比較入味;
三、可按自己的喜好來選擇配料,加上火腿粒、鹹肉粒、蝦米等都很好,也可考慮用韭菜、蔥等;
四、如果無金屬圈,可將洋蔥切圈來定型餅的大小,想用到洋蔥圈定型的那位網友實在太聰明了,佩服,再擴大些來想,用橙、柑等切成圈來定型大概也可以,總之,只要想得到,不怕做不到,如果不拍成品片,單純求快得食,也可將材料攪入糊里一塊或分兩塊煎也可以;
五、煎時一定要慢火,將餅慢慢煎熟或烤熟;
六、再說明一下,玉米面 Corn Meal 不同於我們用來做菜的玉米澱粉 Corn Starch,玉米面直接可以做糕點、餅點,玉米澱粉多用來勾芡汁的,千萬別混為一淡,不同的兩回事。


謝謝大家!!

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發表評論 評論 (2 個評論)

回復 我愛月季 2014-5-7 07:42
可愛的小煎餅
回復 rosejyy2000 2014-5-7 08:54
我愛月季: 可愛的小煎餅
多謝多謝!

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