倍可親

檸檬椒鹽雞翅膀

作者:rosejyy2000  於 2014-5-2 12:00 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有2評論

關鍵詞:椒鹽, 雞翅


最近買了一瓶椒鹽,為了更好地發揮它的作用,發掘它的「潛力」,開拓它的「市場」,在肉類里加上一些草本調料,作過幾種嘗試,有著很好效果,味道太好了,唐人西人都喜歡。

原料:
雞翅 10塊
蛋白 1隻
新鮮歐芹 2棵
菜油 適量

調料:
檸檬椒鹽 1大匙
牛至 1/2小匙
迷迭香 1/2小匙
羅勒 1/2小匙
百里香 1/2小匙
小茴香 1小匙
胡椒粉 1/2小匙
鹽 1/2小匙
白蘭地 1大匙
玉米澱粉 適量

操作步驟:
一、把翅膀裁成塊,在背面劃上兩刀以容易入味和容易熟;
二、將雞翅膀放在一大碗,加上檸檬椒鹽1大匙、牛至1/2小匙、迷迭香1/2小匙、羅勒1/2小匙、百里香1/2小匙、小茴香1小匙、胡椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、白蘭地1大匙,用手攪拌均勻並每塊稍作按摩;
三、放入密實盒中隔一夜;
四、打開雞蛋,將蛋白蛋黃分離,留下蛋白,放適量玉米澱粉,攪拌成糊狀;
五、倒入雞翅碗中,攪拌均勻;
六、用三至四成熱的火候炸到淺黃色,再把油溫升高,炸到顏色再深一些即可,再將歐芹洗凈,摺干水,切成碎末,撒在炸好的雞翅上,歐芹也可用香菜代替。

成品:

經驗心得:
一、檸檬椒鹽本身帶有少許酸性,腌過的雞翅肉質會比較嫩;
二、其實檸檬椒鹽本身也有些Herb(香料草)的,如了更香和劈去大種雞冷藏雞的腥味,可再加些香料草,效果更加香;
三、香料草可以以自己喜歡來選擇,喜歡什麼就放什麼,只要它們之間性能不衝突或不產生毒素即可;
四、用蛋白上糊炸是為封住雞翅的水分和香味,也可以把腌過的雞翅蘸上蛋白,再粘上玉米澱粉然後再炸;
五、家裡不常備有歐芹,可用香菜代替,作為裝飾和增香,其實不放也完全可以的;
六、如果雞翅塊頭小或薄,炸一次也可以,但要炸稍長些時間。

謝謝!!



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發表評論 評論 (2 個評論)

回復 nierdaye 2014-5-2 20:00
玫瑰姐夫好福氣!
回復 rosejyy2000 2014-5-2 21:44
nierdaye: 玫瑰姐夫好福氣!
謝謝!!

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