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蛋奶Pretzel

作者：rosejyy2000 於 2014-5-2 11:10 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜

關鍵詞：蝴蝶結, 模具, Pretzel

椒鹽卷餅（Pretzel）是一種小吃。也有人稱它為蝴蝶脆餅。它通常是蝴蝶形的，用小麥粉製成，鹹的。

其來源地有兩個說法：德國（當地稱這種餅乾為Brezel）或法國阿爾薩斯。出現的時代也有中世紀或古羅馬等說法。在美國售賣的椒鹽卷餅通常是硬的。在美國是一種常見的零食。但也有人做成麵包，也是蝴蝶形。但是它不像一般的麵包，所以吃起來會有點硬，烤完會在上面加上粗鹽。2002年，喬治布希便因吃椒鹽卷餅而鯁喉暈倒。德國椒鹽卷餅是鬆軟的。摘自百度

最近買了個Pretzel 烤模，原價是20刀，但用了Coupon 和打折卡，含稅才9.88刀，高興壞了，立即試用。這種模子烤麵包方子不太合適，發熱過快，會把麵包烤得過硬，但用蛋糕的類似配方就不同了，外焦內軟，還有就是如果想烤得很脆，可參考餅乾方子做，當磨牙用，也挺好的，只是麵糰的配方不同。至於我這個方子做出來是不是正宗的Pretzel，肯定不是，但不妨礙我們對Pretzel 的熱愛，好吃就成，這是我們Homemaker 的口號。

原料：
蛋 1隻
牛奶 2.5大匙
糖 3大匙
菜油 2小匙
香草香精 1/2小匙
檸檬汁 3-4滴
鹽 1/8小匙
低筋麵粉 1/2杯
蘇打粉 1/3小匙

分量：
分2次做，每鍋5枚。

操作步驟：
一、將麵粉和蘇打粉混合，過篩在一乾淨碗里；
二、用打蛋器把蛋打均勻，放牛奶、檸檬汁，打均勻，放油，打均勻，放鹽、糖和香精，打均勻，分三次加入麵粉，不規則是攪拌均勻成麵糊；
三、在模子上刷一層菜油；
四、在模子上注入蛋液；
五、通電，蓋上蓋子，等待燈變成綠色；
六、有少許煙冒出，燈一變綠，斷電，用夾子掀蓋，不要用手，水蒸汽會燙傷手的，只用牙籤輕輕挑出卷餅即可，模是不粘模，很容易與食物分離的。

成品：

經驗心得：
一、此配方是參照蛋糕配方做的，可採取一般的蛋糕配方做，很鬆軟的；
二、如果不備此模，用其他形狀的模也可以，只是形狀不同而已；
三、放少許香清是去蛋腥味和給卷餅增香；
四、檸檬汁是用來平衡蛋液；
五、加配方里加的油和刷模具的油，最好不要用花生油或有味的油，否則味道會有點怪異，蛋奶味就不純香了；
六、不備有低筋麵粉，可用中筋麵粉，也就是一般做麵食的麵粉，改用自發粉也可以，但要減少蘇打粉的用量或省去；
七、注入蛋液時不要太滿，八九分滿足矣，筆者注入應該是過滿了些，下次改正。

謝謝！！