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蛋奶Pretzel

作者:rosejyy2000  於 2014-5-2 11:10 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜

關鍵詞:蝴蝶結, 模具, Pretzel


椒鹽卷餅Pretzel)是一種小吃。也有人稱它為蝴蝶脆餅。它通常是蝴蝶形的,用小麥粉製成,鹹的。

其來源地有兩個說法:德國(當地稱這種餅乾為Brezel)或法國阿爾薩斯。出現的時代也有中世紀或古羅馬等說法。在美國售賣的椒鹽卷餅通常是硬的。在美國是一種常見的零食。但也有人做成麵包,也是蝴蝶形。但是它不像一般的麵包,所以吃起來會有點硬,烤完會在上面加上粗鹽。2002年,喬治布希便因吃椒鹽卷餅而鯁喉暈倒。德國椒鹽卷餅是鬆軟的。摘自百度

最近買了個Pretzel 烤模,原價是20刀,但用了Coupon 和打折卡,含稅才9.88刀,高興壞了,立即試用。這種模子烤麵包方子不太合適,發熱過快,會把麵包烤得過硬,但用蛋糕的類似配方就不同了,外焦內軟,還有就是如果想烤得很脆,可參考餅乾方子做,當磨牙用,也挺好的,只是麵糰的配方不同。至於我這個方子做出來是不是正宗的Pretzel,肯定不是,但不妨礙我們對Pretzel 的熱愛,好吃就成,這是我們Homemaker 的口號。

原料:
蛋 1隻
牛奶 2.5大匙
糖 3大匙
菜油 2小匙
香草香精 1/2小匙
檸檬汁 3-4滴
鹽 1/8小匙
低筋麵粉 1/2杯
蘇打粉 1/3小匙

分量:
分2次做,每鍋5枚。

操作步驟:
一、將麵粉和蘇打粉混合,過篩在一乾淨碗里;
二、用打蛋器把蛋打均勻,放牛奶、檸檬汁,打均勻,放油,打均勻,放鹽、糖和香精,打均勻,分三次加入麵粉,不規則是攪拌均勻成麵糊;
三、在模子上刷一層菜油;
四、在模子上注入蛋液;
五、通電,蓋上蓋子,等待燈變成綠色;
六、有少許煙冒出,燈一變綠,斷電,用夾子掀蓋,不要用手,水蒸汽會燙傷手的,只用牙籤輕輕挑出卷餅即可,模是不粘模,很容易與食物分離的。

成品:

經驗心得:
一、此配方是參照蛋糕配方做的,可採取一般的蛋糕配方做,很鬆軟的;
二、如果不備此模,用其他形狀的模也可以,只是形狀不同而已;
三、放少許香清是去蛋腥味和給卷餅增香;
四、檸檬汁是用來平衡蛋液;
五、加配方里加的油和刷模具的油,最好不要用花生油或有味的油,否則味道會有點怪異,蛋奶味就不純香了;
六、不備有低筋麵粉,可用中筋麵粉,也就是一般做麵食的麵粉,改用自發粉也可以,但要減少蘇打粉的用量或省去;
七、注入蛋液時不要太滿,八九分滿足矣,筆者注入應該是過滿了些,下次改正。

謝謝!!



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