倍可親

醬油紅糖燉五花肉

作者:rosejyy2000  於 2014-5-1 06:13 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有9評論

關鍵詞:五花肉, 紅糖, 醬油

前幾日看了電視紀實片《舌尖上的中國》,裡頭提到浙江菜,忘了具體地點了,那裡的人喜歡用醬來和紅糖來燉五花肉,可惜當時沒有用筆記下來,只是憑著記憶,大概地學做這道菜,下次再重溫此片時一定要用筆記下裡面的菜色了,片里記載的菜色很正宗,真所謂是溯本追源,「鏘鏘三人行」里也形容此片是食物的「三級」片,絕對的色誘,建議大家看看。當然,我做得肯定不正宗,無論是選材或是硬體備置,都不能與之相媲美。此菜偏甜,肉質酥爛、香氣濃郁,用來下飯伴面,忒爽。

原料:
五花肉 1長條或1方塊

調料:
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
紅糖 適量
香葉 3-4片
小茴香 1小匙
八角 1大朵
陳皮 1塊
草果 1個
薑片 3-4片

操作步驟:
一、用一大盤,放洗好的五花肉,放生抽2大湯匙、老抽1/2小匙、用手抓腌,再用錐子在肉的四面扎孔以容易入味;
二、扎完孔再用手按摩下肉肉,放入密實盒裡在冰箱兩天;
三、鍋放冷水,開火,放豬肉,等水開將肉的血水逼出來;
四、水沸騰后將肉翻個身,滾片刻,撈起,用熱水沖洗泡沫;
五、爐上放瓦鍋,放生抽約半鍋,水約1杯、紅糖粉2/3杯、料酒2大匙、姜3-4片、紅糖1大匙、料酒1大匙、香葉3-4片、小茴香1小匙、八角1大朵、陳皮1塊、草果1個(放入鍋前用刀拍裂),先開慢火讓瓦煲慢慢受熱,然後開大火,放入豬肉,生抽燒開后收為小火,蓋上煲蓋;
六、時不時要將豬肉翻翻身,讓豬肉的四面都著色和受到浸泡,一直皮色變紅和肉質酥軟,用筷子插入肉中很容易通過就OK,撈起豬肉;
七、此時另起鍋,在瓦煲里勺兩勺湯汁放入鍋里,開大火收汁,再兌上水澱粉使汁變稠,是食用時如果不夠味,用來蘸肉的;
八、將肉切成薄片(原方法是四方塊,整塊是很酥爛不切塊的),澆上剛做好的蘸汁;
九、用過的湯汁不要浪費,用網篩濾渣,湯汁放冷入瓶放在冰箱,一個月內可再用或等稍長時間需用時看看有沒變質發霉再用。

成品:

經驗心得:
一、烹調肉肉最好用瓦煲,特別香氣保溫,加少許水,否則很湯汁很容易燒乾;
二、原配方是用紅糖的,盡量用土製紅糖或黑片糖;
三、肉要慢火燉,才入味酥爛;
四、瓦煲置換地方時不要放在有水或冷的地方,最好等其自然冷卻再移動。

謝謝!!



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發表評論 評論 (9 個評論)

回復 sissycampbell 2014-5-1 07:13
看著就好吃,紐西蘭的豬肉無法吃,一股膻味。據說因為那豬沒被閹割。
回復 rosejyy2000 2014-5-1 07:30
sissycampbell: 看著就好吃,紐西蘭的豬肉無法吃,一股膻味。據說因為那豬沒被閹割。
對,美國的豬肉也腥臊,只有下重料才行。謝謝參觀!
回復 sissycampbell 2014-5-1 07:39
真的?美國的豬肉也那味?可我們只吃雞鴨肉,海鮮,不吃豬肉。就是因為在紐西蘭二十幾年養成的習慣。怪不得我吃那冷凍餃子豬肉韭菜有怪味呢!原來如此。
回復 jianglei 2014-5-1 10:42
sissycampbell: 看著就好吃,紐西蘭的豬肉無法吃,一股膻味。據說因為那豬沒被閹割。
中國超市買的豬肉沒臊味
回復 sissycampbell 2014-5-1 11:10
jianglei: 中國超市買的豬肉沒臊味
那以後還在中國超市買吧
回復 城市達人 2014-5-1 11:42
高大上!
回復 飛鳴鏑 2014-5-1 13:36
sissycampbell: 看著就好吃,紐西蘭的豬肉無法吃,一股膻味。據說因為那豬沒被閹割。
澳洲豬肉有一股不新鮮氣味,一定要煎焦一點才能蓋住臭味。我回國前到屠場買了幾隻雞,放冰箱里。兩個月後回來吃,居然比平時在市場買的分割雞要新鮮許多。聖誕節大量上市的火雞保鮮期是三年
回復 sissycampbell 2014-5-1 16:04
飛鳴鏑: 澳洲豬肉有一股不新鮮氣味,一定要煎焦一點才能蓋住臭味。我回國前到屠場買了幾隻雞,放冰箱里。兩個月後回來吃,居然比平時在市場買的分割雞要新鮮許多。聖誕節
夠嚇人的!
回復 rosejyy2000 2014-5-1 20:10
sissycampbell: 那以後還在中國超市買吧
聽說跟殺豬的方法不同有關係。

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