醬油紅糖燉五花肉

前幾日看了電視紀實片《舌尖上的中國》，裡頭提到浙江菜，忘了具體地點了，那裡的人喜歡用醬來和紅糖來燉五花肉，可惜當時沒有用筆記下來，只是憑著記憶，大概地學做這道菜，下次再重溫此片時一定要用筆記下裡面的菜色了，片里記載的菜色很正宗，真所謂是溯本追源，「鏘鏘三人行」里也形容此片是食物的「三級」片，絕對的色誘，建議大家看看。當然，我做得肯定不正宗，無論是選材或是硬體備置，都不能與之相媲美。此菜偏甜，肉質酥爛、香氣濃郁，用來下飯伴面，忒爽。

原料：
五花肉 1長條或1方塊

調料：
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
紅糖 適量
香葉 3-4片
小茴香 1小匙
八角 1大朵
陳皮 1塊
草果 1個
薑片 3-4片

操作步驟：
一、用一大盤，放洗好的五花肉，放生抽2大湯匙、老抽1/2小匙、用手抓腌，再用錐子在肉的四面扎孔以容易入味；
二、扎完孔再用手按摩下肉肉，放入密實盒裡在冰箱兩天；
三、鍋放冷水，開火，放豬肉，等水開將肉的血水逼出來；
四、水沸騰后將肉翻個身，滾片刻，撈起，用熱水沖洗泡沫；
五、爐上放瓦鍋，放生抽約半鍋，水約1杯、紅糖粉2/3杯、料酒2大匙、姜3-4片、紅糖1大匙、料酒1大匙、香葉3-4片、小茴香1小匙、八角1大朵、陳皮1塊、草果1個（放入鍋前用刀拍裂），先開慢火讓瓦煲慢慢受熱，然後開大火，放入豬肉，生抽燒開后收為小火，蓋上煲蓋；
六、時不時要將豬肉翻翻身，讓豬肉的四面都著色和受到浸泡，一直皮色變紅和肉質酥軟，用筷子插入肉中很容易通過就OK，撈起豬肉；
七、此時另起鍋，在瓦煲里勺兩勺湯汁放入鍋里，開大火收汁，再兌上水澱粉使汁變稠，是食用時如果不夠味，用來蘸肉的；
八、將肉切成薄片（原方法是四方塊，整塊是很酥爛不切塊的），澆上剛做好的蘸汁；
九、用過的湯汁不要浪費，用網篩濾渣，湯汁放冷入瓶放在冰箱，一個月內可再用或等稍長時間需用時看看有沒變質發霉再用。

成品：

經驗心得：
一、烹調肉肉最好用瓦煲，特別香氣保溫，加少許水，否則很湯汁很容易燒乾；
二、原配方是用紅糖的，盡量用土製紅糖或黑片糖；
三、肉要慢火燉，才入味酥爛；
四、瓦煲置換地方時不要放在有水或冷的地方，最好等其自然冷卻再移動。

謝謝！！

• [04/28]前院的鳶尾花和小野花
• [04/29]種菜工程（一）
• [04/29]金光燦爛的火腿菜椒煎蛋
• [04/29]迷你菠蘿撻
• [05/01]冬菇豆腐羹
• [05/01] 醬油紅糖燉五花肉
• [05/02]蛋奶Pretzel
• [05/02]檸檬椒鹽雞翅膀
• [05/03]清湯扣三絲
• [05/03]土豆沙拉
• [05/03]粵式蛋撻
• [05/04]玉米青豆攤餅
• [05/05]番茄醬汁蝦仁

• 查看：[rosejyy2000的.最新博文]
• 查看：[大家的.最新博文]
• 查看：[大家的.私房小菜]