迷你菠蘿撻

說真的，雖然蛋撻十分招人喜愛，自己也很喜歡，但說到菠蘿撻，真覺得是無敵撻，比蛋撻還惹味，吃罷還心思思酥香的撻皮襯著新鮮菠蘿的芳香，無法抵擋。說明一下，成品是用最小號的撻模，稱為迷你。

原料：（用料四個為單元）
盒裝千層酥皮 1張
新鮮菠蘿粒 4個成品撻模

調料：
鹽 1滿小匙
凍開水 2/3碗
黃油 15克
糖 1大匙
澱粉 約2小匙+

操作方法：
一、用一碗裝大半碗水，放1滿小匙鹽，攪拌至鹽容化，把菠蘿塊放入鹽水碗中泡5-10分鐘，撈起再切成小粒，粒狀為半尾指大；
二、開鍋，中火，放黃油和菠蘿粒，在鍋中攪拌片刻，加入糖，等糖溶化后加入玉米澱粉，先加1小匙，攪拌至透明，再逐漸加玉米澱粉1/2小匙，攪拌均勻，目的是讓澱粉吸收菠蘿滲出的水分，如果仍然還覺水汪汪，再加玉米澱粉1/2小匙，主要是達到使撻餡成比較稠透明糊的目的，實際操作上逐次加澱粉使撻餡較稠為止，因為撻皮是千層皮，不經水泡著，一定要將菠蘿饞炒稠；
三、將撻餡盛起，可以看得出，此時的撻餡是比較稠的，如圖；
四、用模子壓出撻坯；
五、壓出撻坯后將坯放在模子里，用手指捏至撻坯能覆蓋整個撻模，並用手指將撻模邊緣多餘的壓去，再用牙籤在撻坯上扎幾個孔；
六，裝撻餡入撻模中，大概八九成滿，然後將撻模放進舊烤盤裡，再放入預熱了的烤箱烤12-15分鐘，350度F，以撻皮烤至金黃色為準。

成品：

經驗心得：
一、無論烤蛋撻或者水果撻，撻餡量的計算很容易，餡的用量基本等於你用所有撻模滿的容量，蛋撻液無需在裝撻前加工，量不會自己減少，但水果撻餡在加工過程中水分會流失些，但用了澱粉吸了水分，量就不會減少很多，再說，我們放撻餡時也無需加到十成滿，再換另一角度來看，不同的水果，在加熱后出水量不同，如青蘋果，出水量很少，菠蘿出水量較多，熱加工水果撻餡時用是澱粉量比青蘋果多些；
二、加熱時不建議火太大，會把水果煮到很熟，會過軟過濕，泡著撻皮了；
三、做水果撻餡時選擇的水果，筆者覺得青蘋果和菠蘿是佳選，青蘋果QQ的有口感，菠蘿惹味，菠蘿最好不要太熟，用生菠蘿比用罐頭菠蘿好，如果用黑莓、藍莓、草莓等出水量比較大的，考慮放些麵包糠吸水；
四、做餡時用生粉會更加粘稠些，效果更佳，用玉米澱粉用量就要稍多些了。
五、撻皮也可以自己做，方子參考如：淡油酥麵糰--麵粉200克、雞蛋1枚、黃油100克、鹽5克、小1小匙~適量，甜油酥麵糰--麵粉200克、雞蛋1枚、砂糖20克、香草粉1小撮（可用香精代替）、黃油100克、鹽1小撮、水1小匙~適量；（以上配方摘自《法式西餐烹飪基礎》，以筆者的理解，配方基本可做一個大中型撻的用量，大家都參照配方的比例來調製你要做的撻大小的用量。）
六、如果是自製撻皮，撻皮麵糰不要搓得時間過長，會起麵筋，就不那麼酥鬆了；
七、 本次用的是酥皮，優點是酥鬆，缺點是硬度欠缺，所以一定要把撻餡炒得幹些，用甜油酥麵糰配方做撻皮更佳。

謝謝！！

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