倍可親

迷你菠蘿撻

作者:rosejyy2000  於 2014-4-29 16:45 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有13評論

關鍵詞:迷你, 菠蘿撻, 點心, 烘焙

說真的,雖然蛋撻十分招人喜愛,自己也很喜歡,但說到菠蘿撻,真覺得是無敵撻,比蛋撻還惹味,吃罷還心思思酥香的撻皮襯著新鮮菠蘿的芳香,無法抵擋。說明一下,成品是用最小號的撻模,稱為迷你。

原料:(用料四個為單元)
盒裝千層酥皮 1張
新鮮菠蘿粒 4個成品撻模

調料:
鹽 1滿小匙
凍開水 2/3碗
黃油 15克
糖 1大匙
澱粉 約2小匙+

操作方法:
一、用一碗裝大半碗水,放1滿小匙鹽,攪拌至鹽容化,把菠蘿塊放入鹽水碗中泡5-10分鐘,撈起再切成小粒,粒狀為半尾指大;
二、開鍋,中火,放黃油和菠蘿粒,在鍋中攪拌片刻,加入糖,等糖溶化后加入玉米澱粉,先加1小匙,攪拌至透明,再逐漸加玉米澱粉1/2小匙,攪拌均勻,目的是讓澱粉吸收菠蘿滲出的水分,如果仍然還覺水汪汪,再加玉米澱粉1/2小匙,主要是達到使撻餡成比較稠透明糊的目的,實際操作上逐次加澱粉使撻餡較稠為止,因為撻皮是千層皮,不經水泡著,一定要將菠蘿饞炒稠;
三、將撻餡盛起,可以看得出,此時的撻餡是比較稠的,如圖;
四、用模子壓出撻坯;
五、壓出撻坯后將坯放在模子里,用手指捏至撻坯能覆蓋整個撻模,並用手指將撻模邊緣多餘的壓去,再用牙籤在撻坯上扎幾個孔;
六,裝撻餡入撻模中,大概八九成滿,然後將撻模放進舊烤盤裡,再放入預熱了的烤箱烤12-15分鐘,350度F,以撻皮烤至金黃色為準。

成品:

經驗心得:
一、無論烤蛋撻或者水果撻,撻餡量的計算很容易,餡的用量基本等於你用所有撻模滿的容量,蛋撻液無需在裝撻前加工,量不會自己減少,但水果撻餡在加工過程中水分會流失些,但用了澱粉吸了水分,量就不會減少很多,再說,我們放撻餡時也無需加到十成滿,再換另一角度來看,不同的水果,在加熱后出水量不同,如青蘋果,出水量很少,菠蘿出水量較多,熱加工水果撻餡時用是澱粉量比青蘋果多些;
二、加熱時不建議火太大,會把水果煮到很熟,會過軟過濕,泡著撻皮了;
三、做水果撻餡時選擇的水果,筆者覺得青蘋果和菠蘿是佳選,青蘋果QQ的有口感,菠蘿惹味,菠蘿最好不要太熟,用生菠蘿比用罐頭菠蘿好,如果用黑莓、藍莓、草莓等出水量比較大的,考慮放些麵包糠吸水;
四、做餡時用生粉會更加粘稠些,效果更佳,用玉米澱粉用量就要稍多些了。
五、撻皮也可以自己做,方子參考如:淡油酥麵糰--麵粉200克、雞蛋1枚、黃油100克、鹽5克、小1小匙~適量,甜油酥麵糰--麵粉200克、雞蛋1枚、砂糖20克、香草粉1小撮(可用香精代替)、黃油100克、鹽1小撮、水1小匙~適量;(以上配方摘自《法式西餐烹飪基礎》,以筆者的理解,配方基本可做一個大中型撻的用量,大家都參照配方的比例來調製你要做的撻大小的用量。)
、如果是自製撻皮,撻皮麵糰不要搓得時間過長,會起麵筋,就不那麼酥鬆了;
、 本次用的是酥皮,優點是酥鬆,缺點是硬度欠缺,所以一定要把撻餡炒得幹些,用甜油酥麵糰配方做撻皮更佳。

謝謝!!



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發表評論 評論 (13 個評論)

回復 sissycampbell 2014-4-30 07:40
這個好吃!
回復 rosejyy2000 2014-4-30 07:57
sissycampbell: 這個好吃!
真是惹味極了,吃過不能忘的感覺。謝謝!
回復 sissycampbell 2014-4-30 07:59
rosejyy2000: 真是惹味極了,吃過不能忘的感覺。謝謝!
Rose好!不客氣。喜歡你做的東西,雖然沒吃過。我知你手藝很棒!
回復 rosejyy2000 2014-4-30 08:41
sissycampbell: Rose好!不客氣。喜歡你做的東西,雖然沒吃過。我知你手藝很棒!
謝謝您的一路支持,有時我真的想放棄來這裡,又想這裡也有理解和支持我的童鞋啊,厚著臉皮又來了,呵呵。
回復 sissycampbell 2014-4-30 08:46
有了你我們快樂,休息一下能理解。放棄就不必了。我們喜歡你!
回復 WilliamFord 2014-5-1 08:46
堅決支持你!希望你吃一本有關烹調的書。
回復 rosejyy2000 2014-5-1 09:11
sissycampbell: 有了你我們快樂,休息一下能理解。放棄就不必了。我們喜歡你!
謝謝你們的大力支持呢。
回復 rosejyy2000 2014-5-1 09:37
WilliamFord: 堅決支持你!希望你吃一本有關烹調的書。
起碼來說,圖片技術還要提高的。出書是件很麻煩的事,搞不好虧得荒,我不想給自己煩惱。

至於列印成冊給朋友,可虧大發了,油彩黑盒貴得要命,成本太高,聚會給不了全部人,給了固然好,給不到又得罪了,誰要想看,告訴她們我的博客就可以了,至於博客,誰愛看就看,不看我也無所謂,在所謂的姐妹堆我也碰過躺倒都中槍的狀況,這裡我的中國朋友還真不多,一年到頭也沒什麼聚會,也沒多大興趣聚會,倒是有時教堂的老美有時會叫上我,我都帶我的食物去的,一般都受歡迎。

不求強出頭,順其自然,生活會輕鬆很多,閑情灌水,愛灌就灌,不愛灌就走人,多自在,網頁這方面還是要考慮一下的。

謝謝您的鼓勵!
回復 WilliamFord 2014-5-1 09:40
rosejyy2000: 起碼來說,圖片技術還要提高的。出書是件很麻煩的事,搞不好虧得荒,我不想給自己煩惱。

至於列印成冊給朋友,可虧大發了,油彩黑盒貴得要命,成本太高,聚會給
說的好!佩服您!
回復 鎮長 2014-5-4 05:00
謝謝!做的真好
回復 鎮長 2014-5-4 05:01
一定學習
回復 rosejyy2000 2014-5-4 05:43
鎮長: 謝謝!做的真好
謝謝您的支持!
回復 rosejyy2000 2014-5-4 05:43
鎮長: 一定學習
謝謝喜歡!

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