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Fish Fingers 炸魚條

作者:rosejyy2000  於 2014-4-27 11:48 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有4評論

關鍵詞:魚條


我們這邊很多餐廳,都喜歡做Chicken Finger ,其實就是炸雞條,還是用雞胸肉的,領導很喜歡,但本人就感覺一般了,肉很粗,心想,咱可換成 Fish Finger。前幾天去Hiram的一個自助餐廳,裡面就有炸魚條,感覺比炸雞條好吃多了,立定心水去做。於是從超市買了一包Arrowtooth Flounder ,中文為大劍齒比目魚,將它解凍用鹽搓一搓兩邊,解凍后切成條,加少許調料腌,炸起來感覺肉不粉,肉的纖維還層層分明,挺不錯的,當然啦,誰不知道新鮮的好,可條件不允許啊。

原料:
大劍齒比目魚 約250克
雞蛋 1枚
低筋麵粉 約3大匙+
玉米粉 約1大匙

調料:
鹽 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
五香粉 適量

操作步驟:
一、在魚剛從包裝里取出時,先在魚塊兩邊抹上一點鹽,這樣水比較容易煞出,鹽也可把肉組織拉緊些,等魚塊解凍后切成條,用手輕輕抓干水,放在碗里,加少許鹽1/4、胡椒粉1/2小匙、五香粉1/2小匙和料酒1小匙腌制60分鐘;
二、將雞蛋打散打均勻,加玉米粉約1大匙低筋粉約3大匙或多些入碗里,攪拌成麵糊;
三、把魚條放在麵糊里,周身粘滿麵糊;
四、放在五成熱的油鍋里炸到淺黃色,撈起;
五、再把油升溫至八成熱,把魚條再炸成金黃色,食用時建議蘸泰汁加檸檬汁,酸、甜、辣混為一體,甭提多美了。



成品圖:



經驗心得:
一、畢竟是冰凍魚,很容易使肉變得很軟爛,在解凍時擦些鹽在魚塊兩面,可使魚塊容易煞出水分和使魚肉收緊些;
二、腌魚膠用手抓乾魚的水分,但不可過分大力,會弄碎魚塊;
三、初炸時油溫不要太高,五成熱足夠;
四、剛蘸完粉下油鍋時不要翻動,等粉層凝固后才能翻,否則粉層會散掉;
五、復炸是為魚條表層更脆;
六、可用新鮮檸檬汁兌泰汁做蘸料,魚條更鮮味醒胃。

謝謝!!



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發表評論 評論 (4 個評論)

回復 WilliamFord 2014-4-29 09:49
您真是妙手生花呀!幾天不來,又整出來這麼多好吃的!饞死貓了!
回復 rosejyy2000 2014-4-29 09:51
WilliamFord: 您真是妙手生花呀!幾天不來,又整出來這麼多好吃的!饞死貓了!
這是舊貼,翻出來讓大家共享而已,謝謝褒獎!
回復 WilliamFord 2014-4-29 09:53
rosejyy2000: 這是舊貼,翻出來讓大家共享而已,謝謝褒獎!
感謝你的無私共享。凡是我愛吃的統統收藏了。
回復 rosejyy2000 2014-4-29 11:08
WilliamFord: 感謝你的無私共享。凡是我愛吃的統統收藏了。
埋頭灌水,呵呵,謝謝!

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