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土豆卷蘸綠醬

作者：rosejyy2000 於 2014-4-26 14:43 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜

關鍵詞：土豆, 蘸醬, 辣椒

外面的世界很大，外面的世界精彩，外面的世界很誘惑，這些話對於美食來說一點都不過分，況且美食無國界，美食不分貴踐。對於學習美食的人來說，一輩子都學不完。很喜歡看關於美食的紀實和紀錄片，大家不妨看看《美食大三通》，也記載了國內和世界各地的美食，其中一稿是James 去到尼泊爾的鄉村中尋訪做出地道鄉村家庭，了解他們做的食物，說真的，他們並沒有山珍海味，做的是很普遍樸實的土豆，真了大開了眼界。

原來土豆是可以這樣做的：他們有一塊石頭做的，如洗衣板的石塊，用一頭棍，如大擀麵棍，把土豆切成塊，放在石板上，用棍來回滾壓，使土豆泥起筋，變得很有粘性，揪起土豆泥，真象我們和稀面似的，這真是絕活啊，不經相當時間的操作，生手還真的干不來，再把土豆泥放在平底鍋薄煎，兩面煎得噴香的，那位主要還給我們做起了拋鍋，這鍋一拋，餅在空中翻個180度，又穩穩地落在了鍋中，想說不服都不行，看啥時咱也練練拋鍋甩鍋。再說說蘸醬，材料很普通，用生辣椒、蒜頭和蔥綠，切碎、在舂子里搗爛，加些鹽和菜油，和勻，就是一道很香的蘸料了，撕開土豆餅，蘸上醬料，這就普通尼泊爾人的食物了，看他們吃的津津有味，俺也萌生了學做的念頭，但沒有那石板，怎辦，只能改改做法和配方，但蘸醬還是基本按他們的方子做，只是俺求快，把材料放進Blander （食物料理機）里絞勻，還不錯，看起來很象他們做的，吃起來還倍兒香，生辣椒的陽光味就著濃烈的蔥蒜味，辣得新鮮、辣得精彩。說明一下，只是憑記憶做，一定會不疏漏之處，以後看見美食 Vedio ，把想學的筆記下來。

原料：
大土豆 1個
麵粉 3大匙
蔥 2棵
新鮮辣椒 2個
蒜頭 4-6粒

調料：
黃油適量
鹽適量
菜油適量

操作步驟：
一、把土豆削皮切成小棵粒，撒少許水，放入微波爐叮12~15分鐘，然後壓成泥；
二、在土豆泥里放少許黃油和水和麵粉，順一方向攪拌均勻，麵糊不要太稠；
三、將土豆糊攤在平底鍋里煎；
四、這次用的是迷你小煎鍋，餅子容易翻動，兩邊煎至成熟度與普通煎餅一樣即可，吃的時候捲成小卷蘸醬吃比較灑脫；
五、蔥分開白與綠兩部分，只用蔥綠，放蔥綠、蒜頭和辣椒放進攪拌機里打，如果打不爛，可放些菜油，就比較容易打了，打好的醬放在碗上，放鹽1~1.5小匙，如果沒在攪拌機里放油，此時就可加些菜油，用匙子攪拌均勻便可做蘸醬用了。

成品圖：

經驗心得：
一、我們沒有那塊石板，不能按他們的方法操作，只能另想辦法，改用叮熟土豆粒壓成泥，但粘性很差，要兌上適量的麵粉和水，才能成糊，攤在鍋里煎；
二、做醬時不用整棵蔥而只選蔥葉，這樣做出來的醬比較綠，這是筆者的理解；
三、此醬也可用作蘸其他食物，曾試用黃瓜蘸此醬，很美味，如果醬做多了，用另一容器裝一些蘸用，不夠時可再加，不要糟蹋了整碗醬。

謝謝！！