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泰汁茄子盒

作者：rosejyy2000 於 2014-4-25 09:07 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有2評論

關鍵詞：茄子, 泰國雞汁

茄子在各派系菜式中十分普通的材料，茄子的品種也很多，有白色的、綠色的還有紫色的，不同的品種形狀也各異，長條的、橢圓的、圓形的、梨形的，不同的品種烹調方法也不同。俺這嘎地兒出的茄子，形狀粗大威猛、皮較硬，做茄子盒剛好，配上美味的香腸肉末，又是一頓佳肴了。

原料：
大茄子 1條
包裝香腸肉餅 2-3塊

調料：
泰汁適量
低筋麵粉或全能麵粉 1.5大匙
玉米澱粉 4.5大匙
小蘇打 1/4小匙
雞蛋 1隻
菜油適量

操作步驟：
一、將麵粉、玉米澱粉和蘇打粉混合攪拌均勻；
二、用在較大的碗，打散蛋1隻，打勻，再逐次加入混合好的粉，攪拌至糊狀；
三、香腸肉提前解凍至室溫，如也可用豬肉末，加適量鹽、胡椒粉和澱粉，攪上勁；
四、將茄子切去頭尾，在一端先切一刀，厚度約0.5公分不到底，留下0.5~0.8公分，再切一刀完全到底的，也可先切成一塊塊約1公分厚的扁柱體，再從中間割開，預留不切到底；
五、將肉鑲入兩片茄子之間；
六、鑲好肉的茄子整塊蘸入麵糊里，讓周身粘滿麵糊；
七、拿到油鍋里炸，油鍋熱約五成，油不能過熱，以免內里餡沒熟透面表面過焦；
八、食用時沾上或淋上泰汁，既惹味又開胃。

成品圖：

經驗心得：
一、所謂茄子盒，又叫茄子匣，就是兩邊不斷開的茄子夾著肉罷了，割得淺，肉不夠，割得深，容易斷，留0.5-0.8公分可能比較合適；
二、沒有香腸肉不打緊，完全可以用沒經處理的肉末，加鹽、胡椒粉和澱粉和蔥粒順一方向攪拌打上勁，來代替香腸肉；
三、玉米粉和麵粉的比例要合理，如果只用玉米澱粉，粘性差，較難粘上食物的外表，炸起來容易掉皮，如果只用麵粉，能較好地粘上食物表面，但不酥脆而過軟，所以本人常用約3：1的方法，即玉米澱粉3和麵粉1，但也不是過於嚴格；
四、炸茄子盒時約五成油溫，油溫過高，會至食物表面過焦而內里的餡還沒熟，烹調中控制油溫也是十分重要的；
五、淋上或蘸上泰汁，很惹味開胃，也可以蘸椒鹽、淮鹽，同樣美味。

謝謝！！