倍可親

孜然牛小排

作者:rosejyy2000  於 2014-4-18 09:46 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有4評論

關鍵詞:孜然, 牛小排



一般來說,牛小排的價格比T骨排和肉眼排便宜得多,但牛小排如果處理的好,也是很美味的,試過用來煎、炸和做土豆湯,都十分正,這次用孜然粉和黑椒粉來處理,效果很理想。

原料:
牛小排 300-400克

配料:
荷蘭小土豆 約20粒
西蘭花 1大朵

調料:
孜然粉 3小匙
黑椒粉 1/2小匙
生抽 2小匙
鹽 1/3小匙
糖 1/2小匙
白蘭地 1小匙
嫩肉粉或蘇打粉 1/2小匙
沙拉油 適量

操作步驟:
一、將條狀的牛小排在兩骨與骨這間下刀,割成塊;
二、放孜然粉 3小匙、黑椒粉 1/2小匙、生抽 2小匙、鹽 1/3小匙、糖 1/2小匙、白蘭地 1小匙、嫩肉粉或蘇打粉 1/2小匙,用手抓腌至手感很粘,再加清水1湯匙,抓至水被完全吸收,加沙拉油1小匙,繼續抓勻,起碼靜置2小時或以上;
三、起鍋放油,油量深度高於牛小排的一半就夠了,將油燒至4-5成熱,放牛小排;
四、將牛小排兩邊炸至8成或剛熟;
五、將小土豆用錘或刀拍扁;
六、調好粉漿,粉漿比例是低筋粉1:玉米澱粉2,放水不要太多,放至粉漿的稠度能將粉漿掛在土豆表面即可,將小土豆放入粉漿里滾滿粉漿;
七、放入剛才炸牛小排的油里炸,油鍋也不要太熱,約五成熱左右;炸好後排放在牛小排的旁邊,再將油倒在另一碗里,可用作炒菜,油鍋放適量水和鹽1小匙,把摘好小朵的西蘭花焯熟,碼盤即可。





成品圖:





Tips:
一、炸牛小排的油溫不要太熱,以免把牛小排炸得過熟,變會比較韌了;
二、牛小排可不炸,用煎的方法也可以。

謝謝!!
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發表評論 評論 (4 個評論)

回復 卿心依舊溫柔 2014-4-18 21:01
真誘人~
回復 rosejyy2000 2014-4-18 22:55
卿心依舊溫柔: 真誘人~
謝謝!!
回復 沁霈 2014-4-19 10:30
這篇我收藏了。謝謝!
回復 rosejyy2000 2014-4-19 10:52
沁霈: 這篇我收藏了。謝謝!
謝謝喜歡!!

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