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鹹肉豆乾苦瓜湯

作者：rosejyy2000 於 2014-4-18 09:44 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有2評論

關鍵詞：苦瓜, 火腿, 豆乾

說你都不信，在霜凍前，還收了幾個小苦瓜，在偶鍆這嘎，市場上根本沒有苦瓜、毛瓜、冬瓜的，想吃，都得靠自己種，今年只種成了苦瓜，個頭也不大，想著哪天回到廣州，得買多點種子才行。在美食書上介紹的是鹹肉千張苦瓜湯，俺這裡只買到豆腐，其他的豆產品基本沒有，就連可憐的幾塊豆乾，都是前段時間在華人超市買的，可憐喲，於是，把菜譜的千張，改成了豆乾，改刀切成薄片，歪打正著，豆乾切成薄片后滾湯，有著意想不到的效果，既有豆製品的味道，也潤滑細膩，古語說：讀書不能盲從，要靈活運用才是高境界哦。

原料：
小型苦瓜 2個
豆乾 1塊
鹹肉片約150克
姜 2-3片

調料：
鹽適量
胡椒粉適量
料酒適量
麻油適量

操作步驟：
一、將鹹肉條切成條，分成兩半，一半放在砂鍋里，慢火燉湯，一直燉到鹹肉出味；
二、另一半待用；
三、將豆乾切成薄片，待用；
四、苦瓜洗凈，用瓜皮刨，將表面一條一條地刨，刨至見白的層為止，將刨好的瓜條在淡鹽水中泡，這樣可去除些苦味；
五、等鹹肉湯煮至鹹肉完全出味，撈去鹹肉渣，放姜2-3片，撒幾下胡椒粉；
六，再起大火，湯滾，放豆乾片，滾片刻；
七、放鹹肉，加料酒1湯匙，滾片刻；
八、將苦瓜條撈起，放在湯煲里，燒滾片刻可收火，淋入幾滴麻油即可。