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油潑辣椒，整菜的重點就在油的製作上，油做得好與否，直接影響菜的味道，根據平時看美食節目和書的介紹，按它們介紹的經驗，一步一步跟著做，效果不錯。
原料：
豆腐 1盒
木耳 2大朵
干辣椒 4-6隻
蔥白 2棵
姜 幾片
調料：
鹽 適量
花椒粉 適量
花椒 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
白糖 適量
雞精 適量
沙拉油 適量
操作步驟：
一、將豆腐切成方型塊，放在鹽水裡泡10-20分鐘；
二、水發木耳，洗凈，摘成小朵；
三、鍋燒開水，放鹽1/2大匙、油1大匙，倒入木耳焯水；
四、撈起木耳後再讓水燒開，輕輕倒入豆腐塊，讓水燒約10分鐘；
五、撈起放在裝了木耳的盆上；
六、將辣椒剪成段，蔥留白那部分，切成段，花椒稍泡一泡，撈起；
七、在裝有木耳和豆腐的里，加鹽1小匙、料酒1小匙、雞精1小匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙，輕輕攪拌均勻，碼好在出品的碟子上；
八、起鍋，放油小半碗，再放辣椒辣椒1把慢火炒出味和顏色，再開大火將炒香；
九、倒入蔥段、薑片幾片，爆香將油燒到七成熱，再放花椒面1小匙，炒片刻；
十、準備一碗裝油，網篩放在碗上濾油，將濾過的油均勻地澆在豆腐和木耳上面。
成品圖：
經驗心得：
一、建議用中硬的豆腐，不要太軟，太軟很易碎，也不要太硬，太硬口感不太順滑；
二、如果怕太麻，可減少花椒用量或不加花椒粉；
三、如果怕辣，請減少辣椒用量。
謝謝！！
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發表評論 評論 (7 個評論)
- 回復 WilliamFord
- 我一邊流著口水，一邊向您獻花。
- 回復 rosejyy2000
- 謝謝，那得空投給您一支礦泉水補水了要，謝謝！
WilliamFord: 我一邊流著口水，一邊向您獻花。
- 回復 rosejyy2000
- 這個圖真不好搞，我學來學去都沒學會呢，太感謝了！
jc0473: 四菜一
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( (( /)
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- 回復 rosejyy2000
- 謝謝您的支持！
北京的大平: 看是口水嘩嘩的
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