倍可親

酥炸綠番茄

作者:rosejyy2000  於 2014-4-16 16:23 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有4評論

關鍵詞:綠番茄



        時不時領導會帶我去Carrollton 鎮的美式Buffet 店,名叫Green Tomato,那裡的收銀和管理,好象是韓國人,但食物是美國人的風格,那裡有我心儀的兩種食物,一是炸綠番茄,二是琪淋玉米,綠番茄味道偏酸,在您多吃肉肉的情況下,會給你醒胃、助你消化,撒上黑椒粉和鹽,很是美味,再就是琪淋玉米,其實在美國人的Buffet 店裡基本都有,但那裡的玉米口感就是與別的店的不一樣,淺黃色、顆粒特別Q,有點象糯粟,韌韌的,味道粘度也適中,其實兩樣都不是貴价物,但只要自己喜歡,就足夠了,所以呢,本人一直想學做,剛好在霜凍前田裡還有幾個沒熟透的番茄,就摘下來做美食試驗了。
        關於在家裡炸魚炸肉的問題,我一直在探討,如何能把炸了的外皮又脆又完整,做過實驗,如果只是用普通麵粉糊蘸過來炸,外形會比較完整寵大,但不鬆脆,如果用玉米澱粉來炸,外殼容易掉渣,附著不住食物的表面,而且不能厚,如果用玉米粉,就是美國人用來做玉米糕的那種,口感比較粗不細膩,所以,本人嘗試用低筋和玉米澱粉混合,比例為抵粉1:玉米澱粉3比較合適,既能把漿能掛在被 炸物的表面,也能比較硬身和酥脆,糊比較稠容易掛上,用蛋液兌以上比例的粉也可以。

原料:
綠番茄 3個
低筋麵粉 2大匙
玉米澱粉 6大匙
水 適量

操作步驟:
一、將番茄洗凈,擦乾水;
二、將番茄切成約5毫米厚的片;
三、為避免過酸,用鹽水泡一泡,泡過用布或紙吸干水分;
四、用一碗,放低筋麵粉和玉米澱粉混合,再加適量的水,順一方向攪拌,調成糊,糊不要過稀,稠度以掛住食物表面為適宜,再把番茄周身沾滿糊;
五、鍋開中慢火,倒油入鍋,油稍熱後用匙子托著沾滿糊的番茄慢慢倒入鍋,入鍋后不要急著翻動,等糊凝固、變得淺黃后才可翻動翻另一面,同樣,等另一面炸至凝固,再輕翻,兩邊炸至淺黃色與金黃色之間即可,不要炸得過於老火。



成品圖:



經驗心得:
一、綠番茄比較硬身,切片后容易炸;
二、用鹽水泡過,可減少些酸度;
三、麵糊不要太稀,以免掛不上番茄的表面;
四、火不要太急,以免表面炸得過焦;
五、吃時撒上淮鹽,很能提味;
六、此菜也合適吃素的童鞋。


謝謝!!

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發表評論 評論 (4 個評論)

回復 WilliamFord 2014-4-17 06:37
謝謝你的酥炸綠番茄。我印象中有位網友發了一個帖子,說是綠番茄不可以吃。不知確實否?
回復 rosejyy2000 2014-4-18 06:21
WilliamFord: 謝謝你的酥炸綠番茄。我印象中有位網友發了一個帖子,說是綠番茄不可以吃。不知確實否?
一、現在美國市場還大量出售,象Target、Kroger,西式自助餐是必備的菜,難道美國人找S不成?
二、每到美國人自助餐廳本人必吃,而且十分喜歡,時不時也炸一些,到現在還很健康,嘛事也沒;
三、買市場上大量銷售的綠番茄,應該是安全的。
這樣回答,夠詳細了吧,至於您聽別人說,我沒法置評。
回復 WilliamFord 2014-4-18 07:30
謝謝您的回復。我很喜歡讀您的帖子,請繼續!
回復 rosejyy2000 2014-4-18 08:55
WilliamFord: 謝謝您的回復。我很喜歡讀您的帖子,請繼續!
多謝來訪!

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